Magret au foie gras et aux brocolis

1Magret au foie gras et aux brocolis - 1.1

Couper les tiges, enlever les feuilles des brocolis. Détacher en bouquets, laver les brocolis sous l'eau froide. Éplucher l'oignon, tailler en dés. Prélever le zeste de l'orange.
Magret au foie gras et aux brocolis - 1.2Magret au foie gras et aux brocolis - 1.3Magret au foie gras et aux brocolis - 1.4

2Magret au foie gras et aux brocolis - 2.1

Couper le foie gras en dés. Laver le thym, la sarriette, les feuilles de laurier, éponger
Éplucher les carottes, couper en dés.Magret au foie gras et aux brocolis - 2.2Magret au foie gras et aux brocolis - 2.3Magret au foie gras et aux brocolis - 2.4

3Magret au foie gras et aux brocolis - 3.1

Dans le wok, verser l'eau et le sel, porter à ébullition. Verser les brocolis, cuire les bouquets 5 min, la cuisson est très rapide, égoutter, réserver au chaud.Magret au foie gras et aux brocolis - 3.2Magret au foie gras et aux brocolis - 3.3Magret au foie gras et aux brocolis - 3.4

4Magret au foie gras et aux brocolis - 4.1

Dans une casserole moyenne, ajouter l'eau, le fond de veau, le vin rouge de Bordeaux, les carottes, l'oignon. Cuire à feu modéré.Magret au foie gras et aux brocolis - 4.2Magret au foie gras et aux brocolis - 4.3Magret au foie gras et aux brocolis - 4.4

5Magret au foie gras et aux brocolis - 5.1

Dans la casserole, ajouter, le thym, la sarriette, les feuilles de laurier, le sel, le zeste d'orange, le poivre.Magret au foie gras et aux brocolis - 5.2Magret au foie gras et aux brocolis - 5.3Magret au foie gras et aux brocolis - 5.4

6Magret au foie gras et aux brocolis - 6.1

Dans la casserole, ajouter le chocolat, le confit de vin, cuire pendant 20 min à feu doux, puis retirer, le thym, la sarriette, les feuilles de laurier.Magret au foie gras et aux brocolis - 6.2Magret au foie gras et aux brocolis - 6.3

7Magret au foie gras et aux brocolis - 7.1

Verser dans le bol du robot mixeur la préparation de la casserole, hacher pendant 1 min, reverser dans la casserole, goûter, rectifier l'assaisonnement.Magret au foie gras et aux brocolis - 7.2

8Magret au foie gras et aux brocolis - 8.1

Quadriller le magret sur la partie grasse, pour permettre à la chaleur de pénétrer plus régulièrement. Poser dans une poêle, sans matière grasse, côté quadrillé.Magret au foie gras et aux brocolis - 8.2

9Magret au foie gras et aux brocolis - 9.1

Cuire à feu moyen pendant 4 min sur chaque face, retirer au fur et à mesure la graisse, que vous  réserverez pour une autre utilisation. Magret au foie gras et aux brocolis - 9.2

10Magret au foie gras et aux brocolis - 10.1

Couper en lamelles épaisses les magrets. Dans une assiette de service, placer les brocolis chauds, les tranches de magret, la sauce et le foie gras congelé, servir chaud.Magret au foie gras et aux brocolis - 10.2