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Espadon aux poireaux en cassolettes
Cette recette d'espadon aux poireaux en cassolettes est longue mais sans difficultés. Il faut la suivre étape par étape...
Difficulté : Recette facileCoût: Normal Durée : Temps total : 1 h. 25 min. Durée : Préparation : 25 min. Durée : Cuisson : 1 h.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 3 personnes
Pour les champignons
- 20 g de jus de citron
Préparation robot-mixeur
- 7 g d'ail
- 5 g de gingembre
- 2 g de persil
- 100 g de crème allégée
Cuisson des légumes
- 30 g de beurre allégé
- 240 g de poireaux net
- 120 g de champignons Paris
Cuisson de l'espadon
- 25 g de beurre allégé
- 350 g d'espadon xyphias
sauce crémée au Pastis
- 200 g de crème allégée
- 11 g de Pastis
- 1 g de muscade en poudre
- 1,2 g de sel
- 0,2 g de poivre 4 baies
- 4 g de fond de veau
Pour les cassolettes
- 15 g de beurre
- 30 g de crevettes surgelées
Préchauffer le four th 6 (180°C)
- Cuisson de 15 à 30 minutes
Calories totales : 1306 kcal
- Calories : 435 kcal par personne
- Lipides : 24 g par personne
- Protéines : 30 g par personne
- Glucides : 19 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Planche à découper
couteau
Évier ou bassine
Eau courante
Plats de service
Presse-citron
Papier absorbant
Ramequins ou bols
Petit robot-mixeur
Passoires (2)
Poêle antiadhésive
cuillères en bois + à soupe
Moyenne casserole
Verre à liqueur
Pinceau
Four
3 cassolettes
Planche à découper
couteau
Évier ou bassine
Eau courante
Plats de service
Presse-citron
Papier absorbant
Ramequins ou bols
Petit robot-mixeur
Passoires (2)
Poêle antiadhésive
cuillères en bois + à soupe
Moyenne casserole
Verre à liqueur
Pinceau
Four
3 cassolettes
Préparation
1
Couper tige et racines, enlever les feuilles jaunies, éplucher, garder que les blancs, fendre en deux, laver sous l'eau froide, émincer.
2
Éplucher le gingembre, couper en lamelles. Presser le jus de citron. Trier, laver le persil sous l'eau froide.
3
Éponger le persil. Couper en biais la queue des champignons, laver sous l'eau froide, couper en lamelles.
4
Citronner les champignons. Couper l'espadon en morceaux réguliers. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central, couper en lamelles.
5
Dans le bol du robot-mixeur, ajouter les lamelles d'ail et de gingembre, le persil, hacher, puis ajouter la crème, mélanger.
6
Egoutter les champignons. Dans la poêle, ajouter le beurre, dès qu'il est fondu, placer les poireaux et les champignons.
7
Mettre à feu modéré. Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois, pendant environ 6 à 10 min. Goûter pour vérifier la cuisson. N'assaisonnez pas, car la sauce s'en chargera. Stopper et réserver sur plan de cuisson.
8
Dans la même poêle, essuyer avec un papier absorbant la poêle, faire fondre le beurre, placer les morceaux d'espadon et faire dorer de tous côtés.
9
Dans une casserole moyenne, ajouter, la crème, le pastis, la muscade, le sel.
10
Dans la casserole, ajouter le poivre, la préparation du bol du robot-mixeur, le fond de veau, mélanger.
11
Porter à ébullition, puis à feu modéré, dès que la sauce nappe la cuillère, goûter, rectifier l'assaisonnement, stopper la cuisson.
12
Beurrer les cassolettes avec un pinceau. Garnir le fond de la cassolette, avec la préparation aux poireaux et champignons, étaler régulièrement.
13
Coucher sur le lit de poireaux, les morceaux d'espadons, puis les crevettes. Filtrer la sauce au-dessus des cassolettes en nappant de sauce.
14
Enfourner pendant 15 à 30 min selon les fours. Servir rapidement.
Les conseils de Supertoinette
Cette recette n'est pas difficile, il suffit de la suivre dans l'ordre préparé.
Pensez à mettre à feu doux lorsque vous faites une préparation, cela vous permet de le faire sans paniquer, puis de reprendre une cuisson normale qui est généralement feu "moyen".
Vous pouvez remplacer l'espadon par du saumon ou du thon par exemple.
Je ne conseille pas la congélation
Conservation : 2 jours au réfrigérateur, le poisson s'abîme très vite.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Enlever l'odeur tenace de l'ail sur les mains
Pour enlever l'odeur de l'ail sur les mains, il suffit de les frotter avec un peu de jus de citron, du vinaigre blanc ou encore un peu de persil et de bien les rincer après. J'ai déjà testé le jus de citron et le vinaigre.
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