Aubergines aux épices et ces coquillettes

1Aubergines aux épices et ces coquillettes - 1.1

Laver l'aubergine, éplucher, couper en dés. Éplucher les échalotes. Aubergines aux épices et ces coquillettes - 1.2Aubergines aux épices et ces coquillettes - 1.3Aubergines aux épices et ces coquillettes - 1.4

2Aubergines aux épices et ces coquillettes - 2.1

Couper les échalotes en rondelles. Éplucher le morceau de gingembre, couper en lamelles. Éplucher les gousses d'ail. Aubergines aux épices et ces coquillettes - 2.2Aubergines aux épices et ces coquillettes - 2.3Aubergines aux épices et ces coquillettes - 2.4

3Aubergines aux épices et ces coquillettes - 3.1

Enlever le germe central de l'ail, couper en lamelles. Dans le bol du petit robot mixeur, ajouter le gingembre et l'ail. Aubergines aux épices et ces coquillettes - 3.2Aubergines aux épices et ces coquillettes - 3.3Aubergines aux épices et ces coquillettes - 3.4

4Aubergines aux épices et ces coquillettes - 4.1

Hacher l'ail et le gingembre. Laver la courgette sous l'eau courante, couper en dés. Laver les tomates sous l'eau courante. Aubergines aux épices et ces coquillettes - 4.2Aubergines aux épices et ces coquillettes - 4.3Aubergines aux épices et ces coquillettes - 4.4

5Aubergines aux épices et ces coquillettes - 5.1

Enlever le pédoncule des tomates, couper en morceaux. Dans le wok, faire chauffer l'huile, ajouter les échalotes. Aubergines aux épices et ces coquillettes - 5.2Aubergines aux épices et ces coquillettes - 5.3Aubergines aux épices et ces coquillettes - 5.4

6Aubergines aux épices et ces coquillettes - 6.1

Dans le wok, ajouter l'ail et gingembre, mélanger, cuire pendant 4 minutes pour coloration, puis ajouter les aubergines, les courgettes. Aubergines aux épices et ces coquillettes - 6.2Aubergines aux épices et ces coquillettes - 6.3Aubergines aux épices et ces coquillettes - 6.4

7Aubergines aux épices et ces coquillettes - 7.1

Dans le wok, ajouter les tomates, mélanger, ajouter la crème, l'eau. Aubergines aux épices et ces coquillettes - 7.2Aubergines aux épices et ces coquillettes - 7.3Aubergines aux épices et ces coquillettes - 7.4

8Aubergines aux épices et ces coquillettes - 8.1

Dans le wok, ajouter le poivre, le sel, le fond de veau, le sucre cassonade. Aubergines aux épices et ces coquillettes - 8.2Aubergines aux épices et ces coquillettes - 8.3Aubergines aux épices et ces coquillettes - 8.4

9Aubergines aux épices et ces coquillettes - 9.1

Dans le wok, ajouter le piment d'espelette, le curry, mélanger, cuire à feu moyen pendant 35 minutes, mélanger. Goûter, rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson. Aubergines aux épices et ces coquillettes - 9.2Aubergines aux épices et ces coquillettes - 9.3Aubergines aux épices et ces coquillettes - 9.4

10Aubergines aux épices et ces coquillettes - 10.1

Dans une casserole, verser l'eau, le sel. Porter à ébullition, puis verser les coquillettes. Cuire pendant 15 minutes environ, dès la fin de cuisson, égoutter. Aubergines aux épices et ces coquillettes - 10.2Aubergines aux épices et ces coquillettes - 10.3Aubergines aux épices et ces coquillettes - 10.4

11Aubergines aux épices et ces coquillettes - 11.1

Verser les coquillettes dans un plat de service, verser la préparation aux aubergines, vous pouvez servir ce plat avec du Parmesan ou du gruyère. Aubergines aux épices et ces coquillettes - 11.2