Aubergines aux épices et ces coquillettes
Une délicieuse garniture d'aubergine parfumée !
Ingrédients
Pour : 6 personnes
Cuisson au wok des aubergines
- 60 g d'huile d'olive
- 50 g d'échalotes
- 10 g d'ail
- 7 g de gingembre frais
- 240 g d'aubergine
- 250 g de courgettes
- 250 g de tomates
- 50 g de crème
- 300 g d'eau
- 0,5 g de poivre du moulin
- 1,7 g de sel
- 5 g de fond de veau
- 7 g de sucre cassonade
- 0,5 g de piment d'espelette en poudre
- 0,5 g de curry
Cuisson des coquillettes
- 1,5 l d'eau
- 2,7 g de sel fin
- 350 g de pâtes coquillettes
Calories totales : 2269 kcal
- Calories : 378 kcal par personne
- Lipides : 15 g par personne
- Protéines : 10 g par personne
- Glucides : 50 g par personne
Planche à découper
Couteau économe et couteaux classiques
Wok
Passoire ou chinois
Eau courante
Petit robot mixeur
Cuillère en bois
Pichet
Ramequins
Grande casserole
Plat de service
Bol
Préparation
Couper les échalotes en rondelles. Éplucher le morceau de gingembre, couper en lamelles. Éplucher les gousses d'ail.


Enlever le germe central de l'ail, couper en lamelles. Dans le bol du petit robot mixeur, ajouter le gingembre et l'ail.


Hacher l'ail et le gingembre. Laver la courgette sous l'eau courante, couper en dés. Laver les tomates sous l'eau courante.


Enlever le pédoncule des tomates, couper en morceaux. Dans le wok, faire chauffer l'huile, ajouter les échalotes.


Dans le wok, ajouter l'ail et gingembre, mélanger, cuire pendant 4 minutes pour coloration, puis ajouter les aubergines, les courgettes.


Dans le wok, ajouter le piment d'espelette, le curry, mélanger, cuire à feu moyen pendant 35 minutes, mélanger. Goûter, rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.


Les conseils de Supertoinette
Pour les quantités d'épices, je laisse le soin à chacun de doser selon ses goûts. Si vous hésitez, commencez par une pincée. Il est toujours temps d'augmenter les doses.
Vous pouvez remplacer l'eau par du bouillon.
Ces aubergines peuvent se garder pendant 3 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez congeler ce plat.
Vous pouvez réutiliser les légumes dans un gratin, une soupe, etc.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Compter seulement le temps de cuisson à partir de l'ébullition et jamais au moment où vous mettez les légumes ou les pâtes. Cuire 15 minutes signifie : mettre votre légume ou vos pâtes dès que l'ébullition est atteinte; mais le temps de cuisson démarre dès que le liquide bout une seconde fois.
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