Aubergine aux épices et ses coquillettes

Une délicieuse garniture d'aubergines parfumées !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 60 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 40 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


378 kcal par personne

  • Calories totales : 2269 kcal
  • Lipides : 15 g par personne
  • Protéines : 10 g par personne
  • Glucides : 50 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau économe et couteaux classiques
  • Wok
  • Passoire ou chinois
  • Eau courante
  • Petit robot mixeur
  • Cuillère en bois
  • Pichet
  • Ramequins
  • Grande casserole
  • Plat de service
  • Bol

Préparation


  1. Laver l'aubergine, éplucher, couper en dés. Éplucher les échalotes.
  2. Couper les échalotes en rondelles. Éplucher le morceau de gingembre, couper en lamelles. Éplucher les gousses d'ail.
  3. Enlever le germe central de l'ail, couper en lamelles. Dans le bol du petit robot mixeur, ajouter le gingembre et l'ail.
  4. Hacher l'ail et le gingembre. Laver la courgette sous l'eau courante, couper en dés. Laver les tomates sous l'eau courante.
  5. Enlever le pédoncule des tomates, couper en morceaux. Dans le wok, faire chauffer l'huile, ajouter les échalotes.
  6. Dans le wok, ajouter l'ail et gingembre, mélanger, cuire pendant 4 minutes pour coloration, puis ajouter les aubergines, les courgettes.
  7. Dans le wok, ajouter les tomates, mélanger, ajouter la crème, l'eau.
  8. Dans le wok, ajouter le poivre, le sel, le fond de veau, le sucre cassonade.
  9. Dans le wok, ajouter le piment d'espelette, le curry, mélanger, cuire à feu moyen pendant 35 minutes, mélanger. Goûter, rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.
  10. Dans une casserole, verser l'eau, le sel. Porter à ébullition, puis verser les coquillettes. Cuire pendant 15 minutes environ, dès la fin de cuisson, égoutter.
  11. Verser les coquillettes dans un plat de service, verser la préparation aux aubergines, vous pouvez servir ce plat avec du Parmesan ou du gruyère.

Les conseils de supertoinette

Pour les quantités d'épices, je laisse le soin à chacun de doser selon ses goûts. Si vous hésitez, commencez par une pincée. Il est toujours temps d'augmenter les doses.

Vous pouvez remplacer l'eau par du bouillon.

Ces aubergines peuvent se garder pendant 3 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez congeler ce plat.

Vous pouvez réutiliser les légumes dans un gratin, une soupe, un risotto, etc.

 

Bon appétit !

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Vins conseillés

Un vin blanc sec corsé, agréable, au nez assez intense et à la bouche vive

  • > Bon accord : Vin de pays des côtes de gascogne - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Vin de pays des coteaux de l'ardèche - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Gaillac - blanc sec aromatique
  • > Accord quasi parfait : Coteaux du languedoc - blanc sec leger
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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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