Salade de broutes

1Salade de broutes - 1.1

Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central, couper en lamelles. Enlever les feuilles abîmées des ognasses, laver sous l'eau froide.Salade de broutes - 1.2Salade de broutes - 1.3

2Salade de broutes - 2.1

Couper en rondelles les ognasses. Trier, tailler les queues trop dures, laver sous l'eau froide, égoutter, couper en lanières.Salade de broutes - 2.2Salade de broutes - 2.3Salade de broutes - 2.4

3Salade de broutes - 3.1

Couper les lamelles de lard fumé en 3 morceaux. Enlever les 2 extrémités du concombre, couper en dés. Dans le wok verser l'eau et le sel.Salade de broutes - 3.2Salade de broutes - 3.3Salade de broutes - 3.4

4Salade de broutes - 4.1

Porter l'eau du wok à ébullition, verser les broutes et cuire de 10 à 15 min environ, égoutter.Salade de broutes - 4.2Salade de broutes - 4.3Salade de broutes - 4.4

5Salade de broutes - 5.1

Dans une casserole, couvrir d'eau les oeufs, cuire pendant 10 min, passer sous l'eau froide et écaler. Dans une petite poêle, verser les pignons à sec.Salade de broutes - 5.2Salade de broutes - 5.3

6Salade de broutes - 6.1

Dans la poêle à feu modéré, faire légèrement dorer les pignons, verser 5 gr de sucre, dès qu'il est fondu, verser sur un papier cuisson en séparant les pignons.Salade de broutes - 6.2

7Salade de broutes - 7.1

Dans le wok lavé, faire fondre le beurre, ajouter l'ail et les ognasses, faire colorer l'ensemble puis ajouter les broutes, mélanger.Salade de broutes - 7.2Salade de broutes - 7.3Salade de broutes - 7.4

8Salade de broutes - 8.1

Saupoudrer les broutes de raz el hanout, mélanger, stopper la cuisson. Dans une grande assiette, placer au centre les broutes, mettre autour les dés de concombre.Salade de broutes - 8.2

9Salade de broutes - 9.1

Répartir sur la salade les pignons, cuire les morceaux de lard à sec à la poêle et les placer dans l'assiette, ajouter les oeufs coupés en rondelles autour de l'assiette.Salade de broutes - 9.2Salade de broutes - 9.3

10Salade de broutes - 10.1

Placer les tomates cerises lavées, puis coupées en deux sur les rondelles d'oeuf. Servir avec la sauce mayonnaise aigre-douce et des biscottis aux cacahuètes.Salade de broutes - 10.2