Pain brioché aux fines herbes

Le pain brioché aux fines herbes de Taous parfume toute la maison !

Photos : Taous
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total: 4 h 35 min
  • Préparation: 35 min
  • Cuisson: 30 min
  • Pause: 3 h 30 min

Ingrédients

Recette pour 700 grammes


324 kcal pour 100g

  • Calories totales : 2268 kcal
  • Lipides : 6 g pour 100g
  • Protéines : 10 g pour 100g
  • Glucides : 58 g pour 100g
  • Plan de travail
  • Bols ou ramequins
  • Fourchette
  • Passoire
  • Pichet
  • Torchon propre
  • Four
  • Tôle à pâtisserie
  • Papier cuisson
  • Pinceau
  • Grille de refroidissement

Préparation


  1. Une nouvelle recette de Taous ! Très originale qu'il faut faire !Le mot de Taous Ce pain peut se congeler sans problème. Ce pain peut se mouler dans un moule à cake. Placer la pâte dans ce moule qui doit être à mi-hauteur et couvrir d'un linge. Laisser lever.
  2. Prenons les oeufs...Battre les oeufs énergiquement à la fourchette, ajouter une pincée de sel. Faisons fondre le beurre à la casserole ou au micro-ondes puissance 900W pendant 1 minute. Verser sur les oeufs et battre l'ensemble rapidement.
  3. Prenons les herbes fraîches ou sèches... Laver, couper ou ciseler les différentes herbes aromatiques, mélanger avec le beurre.
  4. Il nous faut un tamis ou une passoire...Tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte, ajouter le sel et le sucre. Creuser le centre pour faire une fontaine.
  5. Prenons la levure... Verser la levure, un peu de lait tiède dans la fontaine.
  6. Les mains sont très propres... Mélanger du bout des doigts l'ensemble des ingrédients en ramassant de la farine, afin d'obtenir un petit pâton ferme. Pour le deuxième pâton, faire une nouvelle fontaine. Placer le pâton et la préparation aux herbes.
  7. Il ne doit pas rester de farine sur la table de travail... Incorporer la farine et le lait au fur et à mesure des besoins jusqu'à ce que vous obteniez une pâte ferme. Il est possible qu'il vous manque du lait ou que vous en ayez trop ! Cela dépend de la température ambiante et de l'absorption de la farine.

  8. Regardons les photos du fraisage... On ramène vers soi une partie de la pâte et avec la paume de la main, on l'écrase fermement. On tourne un quart de tour, on recommence. La pâte est souple et ne colle plus.
  9. Maintenant nous battons la pâte... Saisir à pleines mains la pâte. Lever, projeter contre la table avec un claquement sec. Remettre en boule. Recommencer les deux phases pendant 15 minutes au minimum. Elle doit absorber de l'air, pour prendre de la consistance et bien lever. Vous devez alterner pétrir et battre, pour avoir une belle mie. Mettre en boule.
  10. Regardons la pâte... Sous vos doigts elle est chaude, vous remarquez toutes les craquelures de la pâte...
  11. Première levée... Couvrons la pâte.Fariner un récipient ou le plan de travail, disposer la pâte en boule et la couvrir d'un linge.Placer dans un endroit tempéré et laisser doubler de volume, pendant une heure ou deux.
  12. Fleurons la table de travail...Fariner vivement le plan de travail avant de disposer le pâton. Poser du papier cuisson sur la plaque du four ou huiler et fariner.
  13. Commençons le façonnage... Votre pâte à bien levée. Rompre la pâte c'est à dire l'aplatir. Préparer un long boudin.
  14. Réalisons notre escargot...Façonner l'escargot préparer la tête et les cornes. Placer délicatement sur le papier cuisson de la plaque du four. Laisser lever encore 1 h 30 (par temps chaud, la durée est bien sûr réduite.) Une fois la pâte levée, badigeonner la surface de lait et faire cuire au four chaud thermostat 6/7 (210°C) pendant 30 minutes ou plus selon la cuisson désirée.

Les conseils de supertoinette

Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est morte, soit vous n'avez pas mis d'eau tiède car les cellules n'ont pas été réactivées.

Tamisez bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.

On peut fourrer la pâte de graines de sésames, raisins secs, lard fumé, amandes, noix, pistaches, jambon.

On peut faire des petits pains portions, coupez en plusieurs parts, roulez chacune en boule lisse. Faire de petites entailles (exactement comme pour le pain)

Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.


Bon courage !

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