Pizza marinara aux moules à l'italienne

Nous sommes toujours en Italie, et nous savourons la pizza marinara aux moules!

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Cher
  • Temps total: 4 h 15 min
  • Préparation: 35 min
  • Cuisson: 1 h 10 min
  • Pause: 2 h 30 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


946 kcal par personne

  • Calories totales : 5681 kcal
  • Lipides : 30 g par personne
  • Protéines : 38 g par personne
  • Glucides : 125 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson Évier ou bassine
  • Eau courante
  • Papier absorbants
  • Papier cuisson
  • Ramequins
  • Couteau
  • Râpe au fromage
  • Robot mixeur
  • Cuillère à soupe
  • Cuillère en bois
  • Pichets
  • Pétrin et robot mélangeur
  • Torchons propres
  • Grande casserole
  • Verre à liqueur 2 poêles antiadhésives
  • Balance
  • Rouleau à pâtisserie
  • Four

Préparation


  1. Laver la ciboulette, éponger. Laver le basilic, éponger.
  2. Éplucher l'ail, enlever le germe central, couper en fines lamelles. Couper tige et racines de l'oignon, éplucher.
  3. Émincer l'oignon. Couper la racine, enlever les feuilles abîmées, la partie verte, couper en deux, laver sous l'eau courante, émincer.
  4. Enlever le poivre du fromage Pécorino et vous le râpez. Râper l'emmental. Couper en dés la mozzarella.
  5. Couper la lotte en dés, garder au réfrigérateur. Dans le bol du robot mixeur, verser les tomates pelées, hacher finement. Dans le bol du pétrin, mettre la farine.
  6. Dans le bol du pétrin, ajouter le sel, le sucre, mélanger. Ajouter la levure émiettée.
  7. Dans le bol du robot, ajouter, l'huile, le lait. Préparer le fouet correspondant. Mélanger à vitesse lente.
  8. Ajouter le lait peu à peu, votre pâte doit être collante, sans coller aux doigts, vous n'aurez peut être pas besoin de tout le lait. Couvrir et laisser lever 2 heures.
  9. Pour la sauce tomate, dans une casserole, ajouter l'huile, l'oignon, l'ail, mélanger. Laisser prendre une belle couleur dorée.
  10. Dans la casserole, ajouter la tomate, l'eau, le sucre, le poivre.
  11. Dans la casserole, ajouter le sel, le concentré de tomate, le bicarbonate, l'Amaretto.
  12. Dans la casserole, ajouter l'origan, le basilic, la ciboulette. Cuire pendant 1 heure, la sauce doit réduire et être épaisse, goûter, rectifier l'assaisonnement.
  13. Dans une poêle antiadhésive, ajouter l'huile, la lotte, la noix de saint Jacques, les moules. Mélanger.
  14. Dans la poêle, ajouter le basilic, cuire 3 minutes en mélangeant, puis stopper, laisser refroidir. Dans une seconde poêle, ajouter l'huile, les poireaux, la crème.
  15. Mélanger, laisser réduire presque à sec, stopper la cuisson, laisser refroidir. La pâte à pizza est bien levée. Fariner le plan de travail.
  16. Diviser le pâton en 6 parts. Aplatir à la main ou avec un rouleau à pâtisserie, en huilant les mains et le pâton, il s'abaissera plus facilement. Laisser lever 30 minutes.
  17. Sur les pizzas, ajouter la sauce tomate, le poireau, les fruits de mer, la mozzarella.
  18. Sur la pizza, ajouter l'emmental et le Pécorino, placer sur du papier cuisson et enfourner pendant 30 minutes à 210°C.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Il est possible d'ajouter différents fromages et vous pouvez y glisser les restes de légumes!

Vous pouvez utiliser la pâte à pizza à dérouler qui est bien pratique lorsqu'on a du monde!

Utilisez des grands ciseaux pour couper la pizza ou le couteau électrique!

On peut utiliser différents poissons et d'autres coquillages.

Vous pouvez servir cette pizza pour l'apéritif à la coupant régulièrement de la forme choisie.

Prévoir pour un apéritif 2 à 3 pièces par personne.
Pour le cocktail la même quantité  pour la première heure puis 2 pièces par heure.
Pour un après-midi ou une soirée complète : 6 pièces par personne pour toute la durée de la réception.


Quels vins avec cette pizza marinara aux moules ? Vins rouges italiens (Bardolino, Chianti) Français (Beaujolais, Côtes de Provence,  Gaillac).


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec léger, agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche dotée d'une touche de rondeur

  • > Bon accord : Vin de pays de l'atlantique - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Vin de pays des comtés rhodaniens - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Vin de pays de franche-comté - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Vin de pays du val de loire - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Vin de pays d'oc - blanc sec leger

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