Sauce tomates aux oeufs (conserves)
Nous continuons avec cette sauce tomates aux oeufs, les conserves pour cet hiver...
- Recette facile
- Economique
- Temps total:2 h 5 min
Tags: Légumes | Conserves | Les grands classiques | Sel | Ail | Bette | Estragon | Laurier | Oeuf | Oignon | Romarin | Sauge | Thym | Tomate | Ciboule | Poivre blanc | Stévia
Ingrédients
Recette pour 20 personnes
- 10 kg de tomates des Andes
- 410 g d'oignons jaunes
- 74 g de gousses d'ail
- 30 g de ciboule fraîche, lavée
- 9 g de sauge fraîche lavée
- 1 g de feuilles de laurier lavées
- 3,50 g de romarin frais et lavé
- 4 g d'estragon frais lavé
- 6 g de thym frais lavé
- 26 g de stévia lavée
- 13 g de sel
- 2,50 g de poivre du moulin
- 3 kg de blettes
- 3,15 kg d'oeufs
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Préparation
- Stériliser vos bocaux, la louche et l'entonnoir. Laver stévia, ciboule, estragon laurier, sauge, thym, romarin sous l'eau froide, éponger. Ciseler la ciboule.
- Laver sous l'eau froide les feuilles de blettes, couper en lanières. Eplucher les oignons, laver sous l'eau froide, couper en quatre.
- Placer les oignons dans le robot hachoir, Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central, placer dans le robot.
- Hacher oignons et les gousses d'ail. Couper les tomates en gros morceaux, enlever les parties abîmées. Placer dans le robot pour sortir la pulpe. Hacher.
- Placer la pulpe de tomate dans la bassine à confiture au fur et à mesure, mettre à feu vif en mélangeant régulièrement pour ne pas attacher, ajouter l'ail et oignons, remuer.
- L'ébullition commence, cuire pendant 30 min puis ajouter la ciboule, la sauge effeuillée, le laurier et le romarin effeuillé.
- Dans la bassine à confiture, ajouter l'estragon et le thym effeuillés, la stévia coupée en lamelles, le sel, le poivre, cuire pendant 45 min environ.
- Goûter, rectifier l'assaisonnement, ajouter les blettes, cuire les oeufs pendant 10 min dans une grande casserole, refroidir et écaler les oeufs, la sauce est prête pour la conservation.
- Dans chaque bocal, placer 3 oeufs durs entiers, compléter avec la sauce tomate préparée, fermer avec la plaquette puis le couvercle, fermer bien selon les bocaux.
- Placer au fur et à mesure dans le stérilisateur, bien suivre les informations pour la stérilisation et refaire une seconde stérilisation si les bocaux sont plus nombreux.
Trucs et astuces de cuisine
Comment obtenir une mayonnaise onctueuse ?
Pour obtenir une mayonnaise onctueuse, ajoutez un petit-suisse battu.