Sauce tomates aux oeufs (conserves)
Nous continuons avec cette sauce tomates aux oeufs, les conserves pour cet hiver...
- Recette facile
- Economique
- Temps total:2 h 5 min
Tags: Légumes | Conserves | Les grands classiques | Sel | Ail | Bette | Estragon | Laurier | Oeuf | Oignon | Romarin | Sauge | Thym | Tomate | Ciboule | Poivre blanc | Stévia
Ingrédients
Recette pour 20 personnes
- 10 kg de tomates des Andes
- 410 g d'oignons jaunes
- 74 g de gousses d'ail
- 30 g de ciboule fraîche, lavée
- 9 g de sauge fraîche lavée
- 1 g de feuilles de laurier lavées
- 3,50 g de romarin frais et lavé
- 4 g d'estragon frais lavé
- 6 g de thym frais lavé
- 26 g de stévia lavée
- 13 g de sel
- 2,50 g de poivre du moulin
- 3 kg de blettes
- 3,15 kg d'oeufs
Préparation
- Stériliser vos bocaux, la louche et l'entonnoir. Laver stévia, ciboule, estragon laurier, sauge, thym, romarin sous l'eau froide, éponger. Ciseler la ciboule.
- Laver sous l'eau froide les feuilles de blettes, couper en lanières. Eplucher les oignons, laver sous l'eau froide, couper en quatre.
- Placer les oignons dans le robot hachoir, Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central, placer dans le robot.
- Hacher oignons et les gousses d'ail. Couper les tomates en gros morceaux, enlever les parties abîmées. Placer dans le robot pour sortir la pulpe. Hacher.
- Placer la pulpe de tomate dans la bassine à confiture au fur et à mesure, mettre à feu vif en mélangeant régulièrement pour ne pas attacher, ajouter l'ail et oignons, remuer.
- L'ébullition commence, cuire pendant 30 min puis ajouter la ciboule, la sauge effeuillée, le laurier et le romarin effeuillé.
- Dans la bassine à confiture, ajouter l'estragon et le thym effeuillés, la stévia coupée en lamelles, le sel, le poivre, cuire pendant 45 min environ.
- Goûter, rectifier l'assaisonnement, ajouter les blettes, cuire les oeufs pendant 10 min dans une grande casserole, refroidir et écaler les oeufs, la sauce est prête pour la conservation.
- Dans chaque bocal, placer 3 oeufs durs entiers, compléter avec la sauce tomate préparée, fermer avec la plaquette puis le couvercle, fermer bien selon les bocaux.
- Placer au fur et à mesure dans le stérilisateur, bien suivre les informations pour la stérilisation et refaire une seconde stérilisation si les bocaux sont plus nombreux.
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Trucs et astuces de cuisine
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