Petits pains farcis à l'oignon et aillettes

Ces petits pains farcis à l'oignon et aillettes accompagneront agréablement vos repas de fêtes!

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total: 3 h 15 min
  • Préparation: 45 min
  • Cuisson: 35 min
  • Pause: 1 h 55 min

Ingrédients

Recette pour 1700 grammes


185 kcal pour 100g

  • Calories totales : 3147 kcal
  • Lipides : 5 g pour 100g
  • Protéines : 5 g pour 100g
  • Glucides : 30 g pour 100g
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau Évier ou bassine
  • Eau courante
  • Bol du pétrin
  • Cuillères à soupe + en bois
  • Bols ou ramequins
  • Torchon propre
  • Pichet
  • Robot pétrisseur
  • Four
  • Poêle antiadhésive
  • Balance
  • Tôle à pâtisserie
  • Papier cuisson
  • Grille de refroidissement
  • Verres

Préparation


  1. Couper les racines, enlever les feuilles jaunies de l'aillette, couper dans la longueur, laver sous l'eau courante, émincer.
  2. Dans le bol du pétrin, verser la levure, le sucre, l'eau, mélanger, laisser diluer pendant 5 min, puis ajouter la farine.
  3. Mélanger pour obtenir une préparation homogène. Couvrir et laisser fermenter 30 min environ. La levure est prête. Vous pouvez ajouter la farine.
  4. Dans le bol du pétrin, ajouter le sel, une partie de l'eau, commencer le pétrissage pendant 10 min, travailler à vitesse lente (ajouter de l'eau si nécessaire).
  5. Votre pâte doit être légèrement collante, mais ne doit pas attacher aux doigts. Couvrir avec le torchon. Laisser lever pendant 45 min environ.
  6. Éplucher les oignons, laver sous l'eau froide, couper en demi-rondelles. Dans une poêle faire fondre le beurre.
  7. Dans la poêle ajouter, les lardons, les aillettes, les oignons, le Floc de Gascogne.
  8. Mélanger régulièrement jusqu'à la cuisson (goûter). Dans un ramequin, verser l'oeuf entier, le sel, le cumin, la fécule.
  9. Dans le ramequin, ajouter l'eau et battre énergiquement pour rendre la préparation fluide.Verser dans la poêle, mélanger, stopper la cuisson.
  10. Lorsque votre levée est terminée, rompre la pâte, c'est à dire l'aplatir, placer sur toute la surface de la pâte des morceaux de beurre. Pétrir avec le beurre, remettre en boule.
  11. Peser 7 pâtons de 120 gr. Recouvrir la plaque à pâtisserie avec un papier cuisson de même dimension. Aplatir à la main le pâton.
  12. Placer au centre de la pâte 1 ou 2 cuillères à soupe de préparation à l'oignon. Mouiller les bords du cercle. Remonter les bords pour former une boule, fermer.
  13. Retourner la boule farcie, placer sur la tôle à pâtisserie. Préparer les autres boules en les espaçant, puis saupoudrer de graines de sésame.
  14. Préparons la deuxième levée. Préchauffer le four en plaçant le thermostat entre 7 et 8 (230°C), la cuisson durera entre 10 et 20 min. Ne pas oublier un récipient d'eau pour la vapeur, dans le bas du four. Placer votre grille au 3ème niveau. Enfourner aussitôt le pain : votre croûte sera fine et tendre à souhait !
  15. La cuisson est terminée. Sortir les boules du four, placer sur une grille pour refroidissement.

Les conseils de supertoinette

Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure, soit votre levure est morte, soit vous n'avez pas mis d'eau tiède et les cellules n'ont pas été réactivées.

Tamisez bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.

On peut fourrer la pâte de graines de sésame, raisins secs, lard fumé, amandes, noix, pistaches, jambon.

Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée, vous gardez les mêmes proportions.

Vous pouvez réutiliser le pain pour faire des pains perdus, des petites pizzas ou de la chapelure en le séchant au four.

Ce pain va se conserver 2 ou 3 jours à l'air ambiant mais va progressivement durcir.

Vous pouvez le congeler  pendant environ 1 mois, grand maximum.

Bon courage !

Vins conseillés


Un vin blanc sec léger, agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche vive

  • > Bon accord : Coteaux de pierrevert - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Irouleguy - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Coteaux varois en provence - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Côtes de provence - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Beaujolais - blanc sec leger

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