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Glossaire des termes de cuisine

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Bouillie

Bouillie : Une bouillie est un aliment plus ou moins fluide, obtenu en faisant cuire une farine dans un liquide (lait ou eau, parfois bouillon de légumes).

La bouillie est l'un des modes d'alimentation les plus anciens.
Les Égyptiens se nourrissaient de bouillies de millet, d'orge et de blé.
Les Grecs y mêlaient des olives, et le repas quotidien des légionnaires romains était habituellement une bouillie de froment et d'épeautre, accompagnée d'oignons, de poisson salé et de fromage.
Les germains et les Francs consommaient surtout de la bouillie d'avoine.
Dans les provinces françaises, le repas du soir se composait traditionnellement d'une bouillie de maïs ou de sarrasin.
Aujourd'hui, quand le terme n'est pas employé pour décrire l'état d'une préparation en cours d'élaboration (une crème pâtissière par exemple), il désigne surtout un aliment pour nourrisson ou jeune enfant.



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