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Glossaire des termes de cuisine

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Brunir

Image : BrunirBrunir : Brunir, en cuisine, c'est devenir brun par la cuisson, c'est dorer légèrement peu à peu et se colorer en brun.

Brunir, c'est aussi prendre une coloration plus sombre en parlant du rhum lorsqu'il vieillit. Il prend alors une odeur piquante, une saveur âcre et desséchante. Son odeur rappelle celle du vieux cuir.



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