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Glossaire des termes de cuisine

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Béchamel

Image : BéchamelBéchamel : La béchamel est une sauce blanche faite avec un roux et du lait.

Elle commença par être une réduction d'un velouté fortement additionné de crème fraîche et doit son nom au marquis de Béchameil.
Elle est largement utilisée pour les préparations d'oeufs, de légumes, de coquilles garnies, de gratins.
On peut la réserver au bain-marie, et des ingrédients complémentaires permettent d'obtenir des sauces dérivées : aurore, Mornay, Soubise.



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