Flans de chou-fleur et sa sauce crémée

1Flans de chou-fleur et sa sauce crémée - 1.1

Prenons le chou-fleur...
Enlever les feuilles vertes du chou-fleur, le trognon principal, diviser en bouquets.Flans de chou-fleur et sa sauce crémée - 1.2Flans de chou-fleur et sa sauce crémée - 1.3

2Flans de chou-fleur et sa sauce crémée - 2.1

Nettoyons le chou-fleur...
Laisser tremper dans un peu de vinaigre dans une bassine ou l'évier propre pendant quelques minutes, rincer sous l'eau courante. Garder au réfrigérateur en attendant son utilisation.

3Flans de chou-fleur et sa sauce crémée - 3.1

Préparons l'échalote...
Éplucher l'échalote, laver sous l'eau courante. Emincer finement.Flans de chou-fleur et sa sauce crémée - 3.2Flans de chou-fleur et sa sauce crémée - 3.3

4Flans de chou-fleur et sa sauce crémée - 4.1

Commençons la sauce...
Dans une casserole moyenne, ajouter la crème, les échalotes, le fond de veau, mélanger, mettre à feu modéré.Flans de chou-fleur et sa sauce crémée - 4.2Flans de chou-fleur et sa sauce crémée - 4.3

5Flans de chou-fleur et sa sauce crémée - 5.1

Prenons le concentré de tomate...
Dans la casserole, ajouter, le concentré de tomate, le sucre cassonade, le sel, mélanger.Flans de chou-fleur et sa sauce crémée - 5.2Flans de chou-fleur et sa sauce crémée - 5.3

6Flans de chou-fleur et sa sauce crémée - 6.1

Prenons le poivre...
Dans la casserole, ajouter le poivre, l'eau. Laisser réduire, à feu modéré, goûter régulièrement, la sauce doit napper votre cuillère. Rectifier l'assaisonnement. Garder au bain-marie ou au four à 40°C dans un récipient ne craignant pas la chaleur.Flans de chou-fleur et sa sauce crémée - 6.2

7Flans de chou-fleur et sa sauce crémée - 7.1

Préparons les flans...
Dans une grande casserole, ajouter l'eau, le sel le chou-fleur. Porter à ébullition.

8Flans de chou-fleur et sa sauce crémée - 8.1

Prenons une aiguille à brider...
Vérifions la cuisson en plantant l'aiguille à brider au centre d'un bouquet, l'aiguille doit pénétrer facilement. Dans le cas contraire, continuer la cuisson.
Egoutter dans une passoire. Flans de chou-fleur et sa sauce crémée - 8.2

9Flans de chou-fleur et sa sauce crémée - 9.1

Préparons la purée...
Dans une assiette creuse, écraser avec un presse-purée les bouquets de chou-fleur, on doit obtenir environ 600 grammes. Placer dans la casserole de cuisson.Flans de chou-fleur et sa sauce crémée - 9.2

10Flans de chou-fleur et sa sauce crémée - 10.1

Prenons les oeufs...
Nous devons avoir 1 oeuf entier et 2 jaunes, les deux blancs les réserver pour une autre utilisation.
Dans la casserole avec les oeufs, ajouter la crème.Flans de chou-fleur et sa sauce crémée - 10.2

11Flans de chou-fleur et sa sauce crémée - 11.1

Prenons le poivre...
Dans la casserole, ajouter, le poivre, la muscade, le sel, le beurre.Flans de chou-fleur et sa sauce crémée - 11.2Flans de chou-fleur et sa sauce crémée - 11.3

12Flans de chou-fleur et sa sauce crémée - 12.1

Réduisons en fine purée...
Dans la casserole, mélanger bien avec une cuillère en bois, puis terminer avec un mixeur plongeant qui permettra une purée très fine. Flans de chou-fleur et sa sauce crémée - 12.2

13Flans de chou-fleur et sa sauce crémée - 13.1

Préchauffons le four...
Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C), la cuisson va durer environ 20 minutes selon les fours.
Beurrer les moules.Flans de chou-fleur et sa sauce crémée - 13.2

14Flans de chou-fleur et sa sauce crémée - 14.1

Remplissons les moules...
Remplir les moules, les placer dans un grand plat à gratin pour une cuisson au bain-marie.Flans de chou-fleur et sa sauce crémée - 14.2

15Flans de chou-fleur et sa sauce crémée - 15.1

Préparons le bain-marie...
Remplir le récipient de cuisson, avec de l'eau jusqu'au 2/3 de la hauteur des moules. Placer au four. Cuire pendant 15 à 20 minutes selon les moules et le four.Flans de chou-fleur et sa sauce crémée - 15.2

16Flans de chou-fleur et sa sauce crémée - 16.1

Vérifions la cuisson...
Pour vérifier la cuisson, piquer une aiguille à brider au coeur d'un flan, vous devez avoir aucune trace de flan non coagulé. Les sortir du bain-marie et laisser reposer durant quelques minutes. Démouler et mettre aussitôt en place avec la sauce. Saupoudrer de persil, et décorer avec quelques bouquets de chou-fleur restants.