Flans de chou-fleur et sa sauce crémée

Ces flans de chou-fleur et leur sauce crémée, une excellente entrée pour régaler toute la famille !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Normal
  • Temps total: 60 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 35 min

Ingrédients

Recette pour 7 personnes


226 kcal par personne

  • Calories totales : 1583 kcal
  • Lipides : 19 g par personne
  • Protéines : 6 g par personne
  • Glucides : 12 g par personne
  • Plan de travail et cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Evier ou bassine
  • Eau courante
  • Passoire ou chinois
  • Casseroles moyenne + grande
  • Ramequins ou bols
  • Cuillère en bois
  • Pichets
  • Presse-purée ou autres
  • Aiguille à brider
  • Balance
  • Robot-mixeur plongeant
  • Four
  • Pinceau 7 ou 8 moules à flans

Préparation


  1. Prenons le chou-fleur...Enlever les feuilles vertes du chou-fleur, le trognon principal, diviser en bouquets.
  2. Nettoyons le chou-fleur...Laisser tremper dans un peu de vinaigre dans une bassine ou l'évier propre pendant quelques minutes, rincer sous l'eau courante. Garder au réfrigérateur en attendant son utilisation.
  3. Préparons l'échalote...Éplucher l'échalote, laver sous l'eau courante. Emincer finement.
  4. Commençons la sauce...Dans une casserole moyenne, ajouter la crème, les échalotes, le fond de veau, mélanger, mettre à feu modéré.
  5. Prenons le concentré de tomate...Dans la casserole, ajouter, le concentré de tomate, le sucre cassonade, le sel, mélanger.
  6. Prenons le poivre...Dans la casserole, ajouter le poivre, l'eau. Laisser réduire, à feu modéré, goûter régulièrement, la sauce doit napper votre cuillère. Rectifier l'assaisonnement. Garder au bain-marie ou au four à 40°C dans un récipient ne craignant pas la chaleur.
  7. Préparons les flans...Dans une grande casserole, ajouter l'eau, le sel le chou-fleur. Porter à ébullition.
  8. Prenons une aiguille à brider...Vérifions la cuisson en plantant l'aiguille à brider au centre d'un bouquet, l'aiguille doit pénétrer facilement. Dans le cas contraire, continuer la cuisson.Egoutter dans une passoire.
  9. Préparons la purée...Dans une assiette creuse, écraser avec un presse-purée les bouquets de chou-fleur, on doit obtenir environ 600 grammes. Placer dans la casserole de cuisson.
  10. Prenons les oeufs...Nous devons avoir 1 oeuf entier et 2 jaunes, les deux blancs les réserver pour une autre utilisation.Dans la casserole avec les oeufs, ajouter la crème.
  11. Prenons le poivre...Dans la casserole, ajouter, le poivre, la muscade, le sel, le beurre.
  12. Réduisons en fine purée...Dans la casserole, mélanger bien avec une cuillère en bois, puis terminer avec un mixeur plongeant qui permettra une purée très fine.
  13. Préchauffons le four...Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C), la cuisson va durer environ 20 minutes selon les fours.Beurrer les moules.
  14. Remplissons les moules...Remplir les moules, les placer dans un grand plat à gratin pour une cuisson au bain-marie.
  15. Préparons le bain-marie...Remplir le récipient de cuisson, avec de l'eau jusqu'au 2/3 de la hauteur des moules. Placer au four. Cuire pendant 15 à 20 minutes selon les moules et le four.
  16. Vérifions la cuisson...Pour vérifier la cuisson, piquer une aiguille à brider au coeur d'un flan, vous devez avoir aucune trace de flan non coagulé. Les sortir du bain-marie et laisser reposer durant quelques minutes. Démouler et mettre aussitôt en place avec la sauce. Saupoudrer de persil, et décorer avec quelques bouquets de chou-fleur restants.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Pour démouler, placer l'assiette sur le moule, bien centré, puis renverser, secouer un peu, le flan doit se détacher

Le flan est fragile, car d'une texture très fine.

Je ne conseille pas la congélation, ni de les préparer à l'avance.


Accord des vins:
Un vin blanc de caractère : Grave blanc, Alsace, Côtes du Rhône blanc.


Régalez-vous !

Vins conseillés


Un vin blanc sec léger, agréable et non boisé, au nez ouvert et à la bouche vive

  • > Bon accord : Australie sauvignon blanc - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Montravel - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Vin de corse - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Grignan les Adhémar - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Coteaux d'aix en provence - blanc sec aromatique

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