Farce de volaille aux cèpes et aux noix

Cette farce de volaille vous servira à garnir vos volailles et légumes...

Difficulté : Recette facileCoût: Normal Durée : Temps total : 1 h. Durée : Préparation : 15 min. Durée : Cuisson : 45 min.

Farce de volaille aux cèpes et aux noix

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Ingrédients de la recette

Recette pour 10 personnes

Calories totales : 2505 kcal

Calories : 250 kcal par personne
Lipides : 18 g par personne
Protéines : 11 g par personne
Glucides : 10 g par personne

Casserole grande (riz)
Ramequins ou bols
Passoires
Planche à découper
Couteau
Robot-mixeur
Poêle antiadhésive
Cuillère en bois
Eau courante
Rouleau à pâtisserie
Saladier
Verre à liqueur
Fourchette

Ingrédients pour la recette : Farce de volaille aux cèpes et aux noix

Mesures, conversions et équivalences

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Préparation

1 Farce de volaille aux cèpes et aux noix - 1.1

Préparons la cuisson du riz...Dans une casserole d'eau bouillante salée, jeter en pluie le riz et cuire pendant 15 à 20 minutes selon les indications portées sur le paquet. Egoutter, réserver en laissant tiédir. Farce de volaille aux cèpes et aux noix - 1.2

2 Farce de volaille aux cèpes et aux noix - 2.1

Prenons le foie, gésier, coeur de la volaille...Enlever le fiel du foie, et couper le coeur, le gésier, le foie en petits dés,
Hacher avec le persil dans le bol du robot mixeur. Farce de volaille aux cèpes et aux noix - 2.2

3 Farce de volaille aux cèpes et aux noix - 3.1

Prenons le lard...Couper en bâtonnets.
Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive. Farce de volaille aux cèpes et aux noix - 3.2

4 Farce de volaille aux cèpes et aux noix - 4.1

Commençons la cuisson des lardons...Jetez les lardons dans le beurre chaud, laissez colorer. Ajouter les foies de volaille coupés en gros morceaux.
Rincer et égoutter les cèpes. Farce de volaille aux cèpes et aux noix - 4.2

5 Farce de volaille aux cèpes et aux noix - 5.1

Prenons les cèpes...Verser les cèpes avec les foies de volaille, mélanger régulièrement. Cuire 2 ou 3 minutes. Emincer le persil. Farce de volaille aux cèpes et aux noix - 5.2

6 Farce de volaille aux cèpes et aux noix - 6.1

Prenons la moitié du persil...Mélanger le persil aux cèpes et aux foies de volaille.
Cuire à feu doux 3 minutes.
Ecraser grossièrement les noix avec un rouleau à pâtisserie. Farce de volaille aux cèpes et aux noix - 6.2

7 Farce de volaille aux cèpes et aux noix - 7.1

Prenons un saladier,Verser dans le saladier, le contenu de la poêle, les noix concassées, le riz, le cognac, le foie, gésier et coeur mixés.
Battre les oeufs. Farce de volaille aux cèpes et aux noix - 7.2

8 Farce de volaille aux cèpes et aux noix - 8.1

Prenons les oeufs, sel et poivre...Verser les oeufs battus, saler, poivrer, ajouter le persil, mélanger.
Votre farce est prête. goûter, mélanger, rectifier l'assaisonnement éventuellement.
Farcir la volaille choisie, dinde, chapon, poulet, etc.

Les conseils de Supertoinette

Si c'est une cueillette de cèpes , nettoyer délicatement, brosser dessus et dessous, gratter avec la pointe d'un couteau, car elles ne se lavent pas, elles absorbent le liquide et perdent du goût à la cuisson.

Essuyer les chapeaux à l'aide d'un linge humide. Les parties les plus abîmées et la base terreuse des champignons sont coupées et supprimées.

Faire revenir au beurre et réserver.

S'il vous reste de la farce, la cuire à four thermostat 6 pendant 30/45 minutes selon la quantité restante. pour l'ajouter à votre volaille ou vous pouvez la congeler pour farcir une prochaine volaille, ou farcir un légume (tomate, courgettes, aubergines, pommes etc).

Bon courage !