Colin en sauce verte

1Colin en sauce verte - 1.1

Trier, enlever les feuilles abîmées, faire tremper avec un trait de vinaigre dans une bassine. Laver sous l'eau courante, égoutter.Colin en sauce verte - 1.2Colin en sauce verte - 1.3Colin en sauce verte - 1.4

2Colin en sauce verte - 2.1

Émincer les épinards. Trier les feuilles jaunies, laver, essorer la mâche.Colin en sauce verte - 2.2Colin en sauce verte - 2.3Colin en sauce verte - 2.4

3Colin en sauce verte - 3.1

Éplucher l'ail, enlever le germe, couper en lamelles. Dans une casserole, ajouter le colin et l'eau.Colin en sauce verte - 3.2Colin en sauce verte - 3.3Colin en sauce verte - 3.4

4Colin en sauce verte - 4.1

Verser dans la casserole le fumet de poisson. Porter à ébullition, stopper la cuisson. 15 minutes après, filtrer, peser la quantité d'eau pour la recette.Colin en sauce verte - 4.2

5Colin en sauce verte - 5.1

Dans la casserole, ajouter le beurre, l'ail, mélanger rapidement puis incorporer la farine.Colin en sauce verte - 5.2Colin en sauce verte - 5.3Colin en sauce verte - 5.4

6Colin en sauce verte - 6.1

Mélanger la farine pour obtenir un mélange homogène, puis ajouter le vin rosé, la cuisson du poisson, le poivre.Colin en sauce verte - 6.2Colin en sauce verte - 6.3Colin en sauce verte - 6.4

7Colin en sauce verte - 7.1

Dans la casserole, ajouter le sel, la mâche, les épinards, mélanger.Colin en sauce verte - 7.2Colin en sauce verte - 7.3Colin en sauce verte - 7.4

8Colin en sauce verte - 8.1

Dans la casserole, verser la crème, porter à ébullition, puis faire réduire à feu modéré pendant 15 minutes environ. Colin en sauce verte - 8.2Colin en sauce verte - 8.3

9Colin en sauce verte - 9.1

Dans le bol du robot-mixeur, ajouter la préparation à la crème, mélanger pendant 2 minutes. Verser l'ensemble dans la casserole propre.Colin en sauce verte - 9.2Colin en sauce verte - 9.3

10

Dans la casserole, ajouter le sucre cassonade, cuire pendant 15 minutes. La sauce doit couvrir la cuillère.

11

Mélanger régulièrement, car elle attache rapidement au fond de la casserole. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Préparer votre assiette pour présenter votre plat. Vous pouvez servir la sauce en saucière, veillez à ce qu'elle soit chaude ainsi que le poisson. Saupoudrer de persil. Présenter avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes ou un légume de votre choix.