Poulet façon Marengo

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Bienvenue Mamie confiture sur notre site en photos, une nouvelle cuisinière qui participe activement sur nos forums ! Une recette que nous avons beaucoup appréciée par son originalité ! Quel voyage dans le temps a fait cette recette !" Il fit frire la volaille découpée à cru à l'huile d'olive avec des tomates et de l'ail, puis la servit garnie d'oeufs frits, d'écrevisses troussées et de croûtons dorés (selon le Larousse Gastromique"). Au fil du temps, la recette a déviée et nous allons continuer...

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Préparation des échalotes...Aiguiser votre couteau.
Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair.
La coupe doit être franche et nette.

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Epluchons les échalotes...Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées.
Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

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Préparation du ciselage...Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers les racines.
Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.

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Commençons le ciselage...Inciser sans aller jusqu'au fond, selon la grosseur des dés désirée, verticalement puis, horizontalement. Laisser le côté "racines", qui maintiendra la moitié de l'échalote incisée.
Émincer finement perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales.

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Préparons l'ail...Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste. Ecraser à l'aide d'un pilon.

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Préparons le poulet...Couper en morceau le poulet.
A l'aide d'un pinceau badigeonner les morceaux de poulet d'huile.

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Prenons le persil et les tomates...Emincer le persil, couper en gros dés les tomates.

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Préparation des poireaux...Couper tige et racine, enlever les feuilles jaunies, fendre en quatre.
Laver les poireaux pour éviter les grains de sable.
Couper en rondelles d'un centimètre environ.

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Blanchissons les châtaignes...Pour éplucher les châtaignes, inciser leur peau dure.
Les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 4 minutes. Les égoutter.

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Epluchons les châtaignes...Rincer à l'eau froide.
Eplucher les deux peaux, votre châtaigne est prête à être cuisinée.

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Cuisson des châtaignes...Jeter les châtaignes dans l'eau bouillante salée et cuire jusqu'à l'instant où vous pourrez pénétrer facilement avec la pointe d'un couteau. (15/20 mn selon leur grosseur)

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Prenons le beurre...Faire dorer les morceaux de poulet dans l'huile.
Retirer sur une grande assiette et réserver au chaud.

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Dans la même poêle, dans la graisse chaude du poulet...Remplacer le poulet par les échalotes, laisser légèrement dorer.
Arroser avec le vin blanc. Mettre à feu doux.

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Prenons le fond de volaille...Verser le fond de volaille dans le verre ainsi que l'eau, mélanger. Arroser les échalotes, mélanger. Toujours à feu doux.
Préparer le deuxième verre pour la cuisson des poireaux. Réserver.

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Prenons les tomates, le thym et l'ail...Verser les tomates, le thym et l'ail écrasé, assaisonner de poivre et de sel.
Porter à ébullition, ajouter les morceaux de poulet et continuer doucement la cuisson.

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Prenons la maïzena...Verser la fécule dans le verre et ajouter un demi-verre d'eau froide, mélanger.

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Prenons la maïzena...Verser la maïzena, mélanger, laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, ajouter un peu d'eau si le besoin s'en fait sentir.
5 minutes avant de servir ajouter les châtaignes, mélanger, couvrir.
Réserver au chaud. Avant de servir saupoudrer de persil.

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Préparons la cuisson du riz...Dans une casserole d'eau bouillante salée, jeter en pluie le riz et cuire pendant 15 à 20 minutes selon les indications portées sur le paquet.
Egoutter, réserver en laissant tiédir.

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Commençons la cuisson des poireaux...Verser le bouillon de volaille dans la poêle, à feu moyen.
Jeter dans la poêle, le poireau préparé.
Couvrir pendant 5 minutes.
La lame de votre couteau doit pénétrer facilement pour constater sa cuisson.

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Prenons le riz, sel et poivre...Mélanger le riz et le poireau, saler, poivrer, goûter, rectifier.