Civet de sanglier façon Corse
Ce civet de sanglier un clin d'oeil à la Corse !
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 3 personnes
Pour la marinade
- 1,39 kg de sanglier
- 200 g de vin rouge côtes du rhône
- 280 g d'eau
- 10 g d'huile d'olive
- 75 g d'oignon
- 7 g d'ail
- 2,6 g gingembre
- 0,2 g de clou de girofle
- 0,4 g de poivre du moulin
- 0,1 g de feuille de laurier
- 0,7 g d'origan en poudre
- 100 g de raisins secs
- 110 g de madère
- 14 g de sucre entier
Pour la cuisson des pommes de terre
- 1,2 kg d'eau
- 740 g de pommes de terre
Cuisson du civet de sanglier
- 25 g de beurre allégé
- 40 g d'Armagnac vsop
Pour la purée
- 100 g de crème allégée
- 2 g de sel
- 0,3 g de poivre du moulin
Pour la Maïzena
- 150 g d'eau
- 6 g de maïzena
Calories totales : 3339 kcal
- Calories : 1113 kcal par personne
- Lipides : 25 g par personne
- Protéines : 106 g par personne
- Glucides : 81 g par personne
Planche à découper
couteau
Petit robot-mixeur
Rouleau à pâtisserie
Saladiers
Verres
Pichet
Ramequins
Cuillère en bois
Épluche légumes
Eau courante
Évier ou bassine
Cuit vapeur
Pince à viande
Autocuiseur
Presse purée
Assiettes service
Préparation
1
Prenons le gingembre...
Éplucher le gingembre, préparer les ingrédients de la marinade sur le plan de travail.
2
Épluchons l'ail et l'oignon, enlever le germe central de l'ail, couper l'oignon en demi-rondelles. Réserver au frais les pommes de terre jusqu'au lendemain
3
Dans un petit robot mixeur, placer l'ail et le gingembre et vous hachez. Réduire en poudre les clous de girofle avec un rouleau à pâtisserie.
4
Pour préparer la marinade la veille, dans un grand saladier, ajouter la viande de sanglier couper en gros dés, Le vin Côtes du Rhône, l'eau et l'huile.
5
Dans la marinade ajouter, l'oignon, le hachis d'ail et de gingembre, les clous de girofle, le poivre.
6
Dans la marinade ajouter, la feuille de laurier, l'origan, les raisins secs, le Madère.
7
Dans la marinade ajouter, le sucre. Mélanger et laisser mariner environ 12 heures.
8
Le lendemain, épluchons les pommes de terre, laver sous l'eau courante et réserver dans un saladier rempli d'eau.
9
Dans un appareil vapeur, remplir la partie basse d'eau, mettre les différents étages, puis les pommes de terre, couvrir, cuire les pommes de terre pendant 40 minutes.
10
Prenons la marinade, enlever la feuille de laurier. Sortir avec une pince la viande, l'éponger. Dans l'autocuiseur faire fondre le beurre.
11
Faire dorer les morceaux de viande 10 minutes. Pour flamber, ajouter l'armagnac, flamber, verser la marinage, fermer l'autocuiseur et à feu modéré, cuire 35 minutes.
12
Vérifions la cuisson des pommes de terre avec un couteau, elle doit pénétrer facilement. Réduire en purée, verser dans la casserole.
13
Dans la purée, ajouter la crème, sel, poivre, Mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement. En fin de cuisson, ajouter si le besoin s'en fait sentir un peu d''eau.
14
Mélanger la maïzena avec l'eau froide, puis arroser la viande, porter ébullition puis stopper la cuisson, vous pouvez vous préparer à servir le sanglier.
15
Commencer à décorer les assiettes, mettre la purée dans un emporte-pièce ou un ramequin, le sortir, garnir avec le sanglier, décorer d'un brin de persil, servir chaud.
Les conseils de Supertoinette
Je mets en poudre les clous de girofle, pour éviter d'avoir la mauvaise surprise que l'un de nos invités ou un membre de la famille, mange un clou de girofle, car nous oublions souvent de les enlever.
Pour acheter la viande de sanglier, renseignez-vous auprès de votre boucher, il sera heureux de vous aider vous pouvez utiliser l'épaule de marcassin.
J'éponge avec un papier absorbant les morceaux de viande, car il sera plus facile de flamber la viande.
Si votre viande ne contient pas suffisamment de liquide, ajouter un peu d'eau, puis la préparation de maïzena.
Le civet peut se réchauffer, il sera bien meilleur, s'il en reste !
Vous pouvez congeler ce plat.
Accord des vins:
Le même vin rouge utilisé dans la recette, personnellement j'ai goûté avec un rosé de bordeaux , il était fruité et relevait agréablement ce civet de sanglier.
Bon courage et bonne fête !
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Trucs et astuces
Je mets mon pain rassis en tranches au four à très basse température pour le sécher ou je le laisse simplement sécher à l'abri de la poussière sous une étamine de coton. Je le passe au robot ménager avec des herbes séchées (origan, basilic, romarin... ). Je verse le tout dans un sac à fermeture zip et au congélateur. Lorsque je fais un plat qui demande à être pané, j'ai ce qu'il faut sous la main (pas besoin de dégeler). Je prends ce dont j'ai besoin en quantité et je remets le sac au congélateur.
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