Civet de sanglier façon Corse

1Civet de sanglier façon Corse - 1.1

Prenons le gingembre...
Éplucher le gingembre, préparer les ingrédients de la marinade sur le plan de travail.

2Civet de sanglier façon Corse - 2.1

Épluchons l'ail et l'oignon, enlever le germe central de l'ail, couper l'oignon en demi-rondelles. Réserver au frais les pommes de terre jusqu'au lendemainCivet de sanglier façon Corse - 2.2Civet de sanglier façon Corse - 2.3Civet de sanglier façon Corse - 2.4

3Civet de sanglier façon Corse - 3.1

Dans un petit robot mixeur, placer l'ail et le gingembre et vous hachez. Réduire en poudre les clous de girofle avec un rouleau à pâtisserie.Civet de sanglier façon Corse - 3.2Civet de sanglier façon Corse - 3.3Civet de sanglier façon Corse - 3.4

4Civet de sanglier façon Corse - 4.1

Pour préparer la marinade la veille, dans un grand saladier, ajouter la viande de sanglier couper en gros dés, Le vin Côtes du Rhône, l'eau et l'huile.Civet de sanglier façon Corse - 4.2Civet de sanglier façon Corse - 4.3Civet de sanglier façon Corse - 4.4

5Civet de sanglier façon Corse - 5.1

Dans la marinade ajouter, l'oignon, le hachis d'ail et de gingembre, les clous de girofle, le poivre.Civet de sanglier façon Corse - 5.2Civet de sanglier façon Corse - 5.3Civet de sanglier façon Corse - 5.4

6Civet de sanglier façon Corse - 6.1

Dans la marinade ajouter, la feuille de laurier, l'origan, les raisins secs, le Madère.Civet de sanglier façon Corse - 6.2Civet de sanglier façon Corse - 6.3Civet de sanglier façon Corse - 6.4

7Civet de sanglier façon Corse - 7.1

Dans la marinade ajouter, le sucre. Mélanger et laisser mariner environ 12 heures.Civet de sanglier façon Corse - 7.2

8Civet de sanglier façon Corse - 8.1

Le lendemain, épluchons les pommes de terre, laver sous l'eau courante et réserver dans un saladier rempli d'eau. Civet de sanglier façon Corse - 8.2Civet de sanglier façon Corse - 8.3

9Civet de sanglier façon Corse - 9.1

Dans un appareil vapeur, remplir la partie basse d'eau, mettre les différents étages, puis les pommes de terre, couvrir, cuire les pommes de terre pendant 40 minutes.Civet de sanglier façon Corse - 9.2Civet de sanglier façon Corse - 9.3Civet de sanglier façon Corse - 9.4

10Civet de sanglier façon Corse - 10.1

Prenons la marinade, enlever la feuille de laurier. Sortir avec une pince la viande, l'éponger. Dans l'autocuiseur faire fondre le beurre.Civet de sanglier façon Corse - 10.2Civet de sanglier façon Corse - 10.3Civet de sanglier façon Corse - 10.4

11Civet de sanglier façon Corse - 11.1

Faire dorer les morceaux de viande 10 minutes. Pour flamber, ajouter l'armagnac, flamber, verser la marinage, fermer l'autocuiseur et à feu modéré, cuire 35 minutes.Civet de sanglier façon Corse - 11.2Civet de sanglier façon Corse - 11.3Civet de sanglier façon Corse - 11.4

12Civet de sanglier façon Corse - 12.1

Vérifions la cuisson des pommes de terre avec un couteau, elle doit pénétrer facilement. Réduire en purée, verser dans la casserole.Civet de sanglier façon Corse - 12.2Civet de sanglier façon Corse - 12.3

13Civet de sanglier façon Corse - 13.1

Dans la purée, ajouter  la crème, sel, poivre, Mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement. En fin de cuisson, ajouter si le besoin s'en fait sentir un peu d''eau.Civet de sanglier façon Corse - 13.2Civet de sanglier façon Corse - 13.3

14Civet de sanglier façon Corse - 14.1

Mélanger la maïzena avec l'eau froide, puis arroser la viande, porter ébullition puis stopper la cuisson, vous pouvez vous préparer à servir le sanglier.

15Civet de sanglier façon Corse - 15.1

Commencer à décorer les assiettes, mettre la purée dans un emporte-pièce ou un ramequin, le sortir, garnir avec le sanglier, décorer d'un brin de persil, servir chaud.Civet de sanglier façon Corse - 15.2