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Soupe de châtaignes et escargots
Cette soupe de châtaigne est une recette très originale!
Difficulté : Recette facileCoût: Normal Durée : Temps total : 1 h. 10 min. Durée : Préparation : 30 min. Durée : Cuisson : 40 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 8 personnes
Préparons la soupe de châtaignes et escargots
- 1 l d'eau (blanchir châtaignes)
- 10 g de vinaigre (chou)
- 3 l d'eau tièdes soupe)
- 3 g de cube de bouillon boeuf
- 150 g de carottes
- 100 g de chou blanc
- 100 g de poireau
- 0,5 g de thym
- 0,5 g de sarriette
- 150 g de potiron
- 400 g de châtaignes
- 100 g d'eau pure et froide
- 12 g de maïzena
- 200 g de crème liquide allégée
- 125 g d'escargots en boîte de 24 escargots(5 escargots)
- 2 g de sel
- 0,5 g de Poivre du moulin
- 350 g de magret de canard
- 3 g de persil
Calories totales : 1904 kcal
- Calories : 238 kcal par personne
- Lipides : 6 g par personne
- Protéines : 13 g par personne
- Glucides : 30 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Couteau + couteau économe
Grande casserole
Passoire
Eau courante
Évier ou bassine
Cuillère en bois + à soupe + à café
Marmite ou autocuiseur + couvercle
Plats de service
Verre
Bol
Couteau + couteau économe
Grande casserole
Passoire
Eau courante
Évier ou bassine
Cuillère en bois + à soupe + à café
Marmite ou autocuiseur + couvercle
Plats de service
Verre
Bol
Préparation
1
Pour éplucher les châtaignes, inciser leur peau dure. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 4 minutes, égoutter.
2
Rincer à l'eau froide. Éplucher les deux peaux, la châtaigne est prête à être cuisinée.
3
Enlever les feuilles abîmées du chou. Laver, rincer au vinaigre. Égoutter. Couper en quatre le chou. Ôter le coeur dur. Émincer.
4
Couper la tige et la racine du poireau, enlever les feuilles jaunies, fendre en quatre. Si la tige qui se trouve à l'intérieur est dure (bois) on l'enlève. 
5
Séparer le vert de poireau du blanc. Laver soigneusement les poireaux pour éviter les petits grains de sable sous la dent. Émincer les en rondelles.
6
Avec un grand couteau, Couper en deux parties le potiron, courge. Avec une cuillère, enlever les graines au centre.
7
Retournons le potiron. Couper des tranches épaisses en suivant les sillons entre les côtes. Peler et couper en cubes.
8
Laver, peler, tailler en cubes les carottes.
9
Pour la soupe, dans la casserole, ajouter l'eau le cube de boeuf, carottes, le chou.
10
A l'ébullition, verser les poireaux, les pluches de thym et de sarriette. Mélanger, couvrir, porter à ébullition. Cuire 10 minutes.
11
Au bout de 10 min, ajouter potiron, châtaignes. Cuire des légumes : il suffit de vérifier avec une fourchette, elle doit pénétrer facilement. Laver, émincer le persil.
12
Verser la maïzena dans le verre, ajouter un demi-verre d'eau froide, mélanger. Couper le magret en tranches épaisses d'un demi-centimètre.
13
Verser lentement mélangeant au fur et à mesure la maïzena. Dans la soupe, ajouter la crème, les escargots, saler, poivrer et cuire 10 minutes.
14
5 min avant de servir, ajouter les magrets afin que les tranches soient légèrement saignantes. Avant de servir, saupoudrer de persil.
Les conseils de Supertoinette
Des croûtons aillés et grillés pour accompagner ce potage.
Servir avec du fromage râpé ou du parmesan.
Vous pouvez couper les tranches de magret en deux.
Pour un gain de temps, il est possible de prendre des châtaignes au naturel en conserve. Il suffira de les ajouter 10 minutes avant la fin de cuisson.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Comment conserver les carottes ,
Autrefois, les carottes étaient conservées pendant plusieurs mois par couches dans le sable horticole, comme les châtaignes, les panais, les betteraves.
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