Soupe de châtaignes et escargots

1

Préparation des châtaignes... Pour éplucher les châtaignes, inciser leur peau dure.
Les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 4 minutes.
Les égoutter.

2

Rincer à l'eau froide. Eplucher les deux peaux, votre châtaigne est prête à être cuisinée.

3

Préparons le chou... Enlever les feuilles abîmées.
Laver, rincer au vinaigre.
Egoutter.
Couper en quatre le chou. Ôter le coeur dur. Emincer.

4

Préparons le poireau... Couper la tige et la racine, enlever les feuilles jaunies, fendre en quatre.
Si la tige qui se trouve à l'intérieur est dure (bois) on l'enlève.
Cependant, ne la jetez pas, car on peut la manger comme une asperge quand elle est tendre avec une vinaigrette.

5

Continuons... Séparer le vert de poireau du blanc.
Laver soigneusement les poireaux pour éviter les petits grains de sable sous la dent.
Emincer les en rondelles, réserver sur le plan de travail.

6

Prenons un grand couteau... Couper en deux parties le potiron, courge etc.
Avec une cuillère, enlever les graines au centre.

7

Retournons le potiron... Couper des tranches épaisses en suivant les sillons entre les côtes.
Peler et couper en cubes.

8

Préparer les carottes... Laver, peler, tailler en cubes les carottes.

9

Commençons la soupe de châtaignes et d'escargots... Dans la casserole, ajouter l'eau le cube de boeuf, carottes, le chou.

10

Prenons les poireaux... A l'ébullition, verser les poireaux, les pluches de thym et de sarriette.
Mélanger, couvrir, porter à ébullition. Cuire 10 minutes.

11

Prenons le potiron et les châtaignes... Au bout de 10 minutes, ajouter le potiron et les châtaignes.
Cuire des légumes : il suffit de vérifier avec une fourchette, elle doit pouvoir pénétrer facilement.
Emincer finement le persil.

12

Prenons la maïzena... Verser la fécule dans le verre et ajouter un demi-verre d'eau froide, mélanger.
Couper le magret en tranches épaisses d'un demi-centimètre.

13

Prenons la maïzena préparée... Verser lentement mélangeant au fur et à mesure la maïzena.
Dans la soupe, ajouter la crème, les escargots, saler, poivrer et cuire pendant 10 minutes.
5 minutes avant de servir, ajouter les magrets afin que les tranches soient légèrement saignantes.
Avant de servir, saupoudrer de persil.