Civet de cerf et sa floraline

1Civet de cerf et sa floraline - 1.1

Couvrir d'eau les girolles. Réhydrater doucement sur le plan de travail. Placer le vin dans une casserole, porter à ébullition, flamber.Civet de cerf et sa floraline - 1.2

2Civet de cerf et sa floraline - 2.1

Dans un récipient avec couvercle, placer la farine, le cerf. Fermer, secouer. Réserver dans un plat.Civet de cerf et sa floraline - 2.2Civet de cerf et sa floraline - 2.3

3Civet de cerf et sa floraline - 3.1

Enlever les parties abîmées des oignons, les racines, laver sous l'eau courante. Émincer en demi-rondelles.Civet de cerf et sa floraline - 3.2Civet de cerf et sa floraline - 3.3

4Civet de cerf et sa floraline - 4.1

Dans un autocuiseur, ajouter, le saindoux, la viande de cerf, faire dorer sur les 2 faces à feu moyen. Cuire à feu modéré.Civet de cerf et sa floraline - 4.2Civet de cerf et sa floraline - 4.3

5Civet de cerf et sa floraline - 5.1

Dans l'autocuiseur, arroser avec le gin et flamber aussitôt. ajouter les oignons.Civet de cerf et sa floraline - 5.2Civet de cerf et sa floraline - 5.3

6Civet de cerf et sa floraline - 6.1

Mélanger la préparation, faire fondre les oignons avec la viande, ajouter les carottes et les lardons.Civet de cerf et sa floraline - 6.2Civet de cerf et sa floraline - 6.3Civet de cerf et sa floraline - 6.4

7Civet de cerf et sa floraline - 7.1

Mélanger la préparation, dans l'autocuiseur, ajouter le vin rouge, les raisins secs et l'eau.Civet de cerf et sa floraline - 7.2Civet de cerf et sa floraline - 7.3Civet de cerf et sa floraline - 7.4

8Civet de cerf et sa floraline - 8.1

Dans l'autocuiseur, ajouter les girolles, le sel, les baies de genièvre, le raz el hanout, mélanger. Civet de cerf et sa floraline - 8.2Civet de cerf et sa floraline - 8.3Civet de cerf et sa floraline - 8.4

9Civet de cerf et sa floraline - 9.1

Dans l'autocuiseur ajouter, le poivre 5 baies roses, mélanger. Fermer l'autocuiseur en mettant sur la position de fermeture.Civet de cerf et sa floraline - 9.2Civet de cerf et sa floraline - 9.3

10Civet de cerf et sa floraline - 10.1

Commençons la cuisson à feu moyen, puis à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Vérifier la cuisson au bout de 15 minutes.

11Civet de cerf et sa floraline - 11.1

Dans la casserole, pour la floraline, ajouter l'eau, le fond de veau, le sel. Mélanger. Civet de cerf et sa floraline - 11.2Civet de cerf et sa floraline - 11.3

12Civet de cerf et sa floraline - 12.1

Prenons la semoule floraline, porter à ébullition l'eau. Verser en pluie la floraline et mélanger.Civet de cerf et sa floraline - 12.2Civet de cerf et sa floraline - 12.3

13Civet de cerf et sa floraline - 13.1

Dans la casserole, ajoutons les raisins secs, mélanger régulièrement jusqu'à complète absorption de l'eau. Stopper la cuisson. Garder au chaud.Civet de cerf et sa floraline - 13.2

14Civet de cerf et sa floraline - 14.1

Cette opération doit se faire juste avant de servir, lorsque le cerf est prêt, elle dure entre 5 et 10 minutes. Ouvrir l'autocuiseur, ajouter le sucre, cuire encore 5 minutes. Goûter, rectifier l'assaisonnement, ajouter un peu d'eau s'il en manque. Servir chaud le civet de cerf avec la semoule "floraline"