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Recette cuisine > Toutes les recettes de cuisine>recettes de viandes> recette de civet de cerf et sa floraline
Civet de cerf et sa floralineProfitons des fêtes pour réaliser cette recette de civet de cerf...
Recette pour 6 personnes
Calories totales : 2394 kcal
Couvrir d'eau les girolles. Réhydrater doucement sur le plan de travail. Placer le vin dans une casserole, porter à ébullition, flamber.
Dans un récipient avec couvercle, placer la farine, le cerf. Fermer, secouer. Réserver dans un plat.

Enlever les parties abîmées des oignons, les racines, laver sous l'eau courante. Émincer en demi-rondelles.

Dans un autocuiseur, ajouter, le saindoux, la viande de cerf, faire dorer sur les 2 faces à feu moyen. Cuire à feu modéré.

Dans l'autocuiseur, arroser avec le gin et flamber aussitôt. ajouter les oignons.

Mélanger la préparation, faire fondre les oignons avec la viande, ajouter les carottes et les lardons.


Mélanger la préparation, dans l'autocuiseur, ajouter le vin rouge, les raisins secs et l'eau.


Dans l'autocuiseur, ajouter les girolles, le sel, les baies de genièvre, le raz el hanout, mélanger. 


Dans l'autocuiseur ajouter, le poivre 5 baies roses, mélanger. Fermer l'autocuiseur en mettant sur la position de fermeture.

Commençons la cuisson à feu moyen, puis à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Vérifier la cuisson au bout de 15 minutes.
Prenons la semoule floraline, porter à ébullition l'eau. Verser en pluie la floraline et mélanger.

Dans la casserole, ajoutons les raisins secs, mélanger régulièrement jusqu'à complète absorption de l'eau. Stopper la cuisson. Garder au chaud.
Cette opération doit se faire juste avant de servir, lorsque le cerf est prêt, elle dure entre 5 et 10 minutes. Ouvrir l'autocuiseur, ajouter le sucre, cuire encore 5 minutes. Goûter, rectifier l'assaisonnement, ajouter un peu d'eau s'il en manque. Servir chaud le civet de cerf avec la semoule "floraline"
Ce civet de cerf peut se s'accommoder à l'avance, il est meilleur réchauffé.
En garniture vous pouvez changer en utilisant des pâtes, des pommes de terre, de la polenta, etc.
Vous pouvez conserver ce plat 2 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez le congeler.
Quels vins avec ce civet de cerf à la floraline ? Le même vin que celui utilisé dans la recette ou de grands vins rouges comme des Bordeaux, Bourgogne, Pinot Noir et gris, Mâcon, Côtes de Beaune, Côte-de-nuits, ou Champagne, etc.
Bon appétit!
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Pour être sur que vos salades ne contiennent plus de vers ou de petits bestioles, il faut les rincer dans de l'eau salée ou vinaigrée puis finir par un rinçage à l'eau.

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