Foie gras et son chausson aux cèpes et panais

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Couper les deux extrémités du panais, éplucher, rincer sous l'eau courante. Éplucher l'oignon, rincer sous l'eau courante.Foie gras et son chausson aux cèpes et panais - 1.3Foie gras et son chausson aux cèpes et panais - 1.4

2Foie gras et son chausson aux cèpes et panais - 2.1

Trier, rincer le basilic sous l'eau courante, éponger, ciseler. Éplucher la carotte.Foie gras et son chausson aux cèpes et panais - 2.2Foie gras et son chausson aux cèpes et panais - 2.3Foie gras et son chausson aux cèpes et panais - 2.4

3Foie gras et son chausson aux cèpes et panais - 3.1

Rincer la carotte sous l'eau courante. trier, rincer le cerfeuil sous l'eau courante. Couper l'oignon en demi-rondelles et le panais et la carotte en dés.Foie gras et son chausson aux cèpes et panais - 3.3

4Foie gras et son chausson aux cèpes et panais - 4.1

Couper le lard en petits lardons. Séparer le blanc du jaune et réserver le blanc pour une autre utilisation. Dans le wok, faire grésiller la graisse de canard.Foie gras et son chausson aux cèpes et panais - 4.2Foie gras et son chausson aux cèpes et panais - 4.3

5Foie gras et son chausson aux cèpes et panais - 5.1

Dans le wok, ajouter les oignons, les lardons, mélanger, laisser un peu colorer, puis les dés de carotte, les cèpes.Foie gras et son chausson aux cèpes et panais - 5.2Foie gras et son chausson aux cèpes et panais - 5.3Foie gras et son chausson aux cèpes et panais - 5.4

6Foie gras et son chausson aux cèpes et panais - 6.1

Dans le wok, ajouter le panais, mélanger. Cuire 7 minutes en mélangeant régulièrement, puis verser l'eau, le fond de veau, cerfeuil et basilic, mélanger. Foie gras et son chausson aux cèpes et panais - 6.2Foie gras et son chausson aux cèpes et panais - 6.3Foie gras et son chausson aux cèpes et panais - 6.4

7Foie gras et son chausson aux cèpes et panais - 7.1

Dans le wok, ajouter le sel, le poivre, couvrir, laisser mijoter de 15 à 20 minutes en mélangeant régulièrement.Foie gras et son chausson aux cèpes et panais - 7.2Foie gras et son chausson aux cèpes et panais - 7.3

8Foie gras et son chausson aux cèpes et panais - 8.1

Vérifier la cuisson des légumes : planter les dents d'une fourchette dans un morceau de légume, elle doit pénétrer facilement, les légumes doivent réduire à sec.Foie gras et son chausson aux cèpes et panais - 8.2

9Foie gras et son chausson aux cèpes et panais - 9.1

Stopper la cuisson, placer les légumes dans une assiette creuse au réfrigérateur. Dérouler la pâte en gardant le papier cuisson en travaillant sur la tôle à pâtisserie.

10Foie gras et son chausson aux cèpes et panais - 10.1

Badigeonner avec de l'eau pure les bords de l'abaisse de la pâte feuilletée sur 4 à 5 cm de largeur au minimum. Les légumes doivent être impérativement froid.Foie gras et son chausson aux cèpes et panais - 10.2

11Foie gras et son chausson aux cèpes et panais - 11.1

Appliquer délicatement sur l'autre moitié en évitant d'emprisonner de l'air.
Appuyer sur les bords pour souder hermétiquement afin d'éviter à la préparation de s'échapper.

12Foie gras et son chausson aux cèpes et panais - 12.1

Festonner les bords avec l'emporte-pièce. Récupérer la pâte feuilletée inutilisée.
Dorer au jaune d'oeuf et placer le chausson au réfrigérateur. Foie gras et son chausson aux cèpes et panais - 12.2

13Foie gras et son chausson aux cèpes et panais - 13.1

Abaisser la pâte et avec un emporte-pièce découper les motifs de votre choix, pour décorer le chausson. Foie gras et son chausson aux cèpes et panais - 13.2

14Foie gras et son chausson aux cèpes et panais - 14.1

Passer la seconde couche de jaune d'oeuf. Enfourner la tourte jusqu'au début de la coloration puis réduire le four à 220/210°C (7/8).

15Foie gras et son chausson aux cèpes et panais - 15.1

Avant la fin de la coloration, glacer la tourte en la badigeonnant avec du sirop de sucre pour lui donner une belle couleur. Surveiller votre tourte !

16Foie gras et son chausson aux cèpes et panais - 16.1

Fariner les deux faces du foie gras. Dans la poêle, faire fondre le beurre et dès qu'il est chaud, placer le foie gras. Foie gras et son chausson aux cèpes et panais - 16.2Foie gras et son chausson aux cèpes et panais - 16.3

17Foie gras et son chausson aux cèpes et panais - 17.1

Cuire sur les deux faces pendant 2 min le temps de colorer. Saler et poivrer à la fin de cuisson. Sur l'assiette de service, placer un peu de salade assaisonnée.Foie gras et son chausson aux cèpes et panais - 17.2

18Foie gras et son chausson aux cèpes et panais - 18.1

Sortir le chausson du four, le couper en deux parties avec un couteau électrique et le disposer dans l'assiette avec le foie gras chaud et servir aussitôt !Foie gras et son chausson aux cèpes et panais - 18.2Foie gras et son chausson aux cèpes et panais - 18.3