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Quiche aux tomates et au gorgonzola façon italienne
Ce petit goût italien donne tout son charme à cette recette de quiche aux tomates et au gorgonzola...
Difficulté : NormalCoût: Normal Durée : Temps total : 1 h. 5 min. Durée : Préparation : 25 min. Durée : Cuisson : 40 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 6 personnes
Pour le flan
- 118 g d'oeufs (2 gros oeufs)
- 127 g de crème allégée
- 0,7 g de ciboulette
- 2,5 g d'aneth
- 12 g d'ail
- 1,3 g de sel
- 0,5 g de poivre
Cuisson des poireaux
- 28 g de graisse de canard
- 150 g de poireaux
Pour la quiche
- 230 g de pâte brisée
- 320 g de tomates
- 70 g de gorgonzola
Préchauffer le four th 6/7 (200°C)
Calories totales : 2069 kcal
- Calories : 344 kcal par personne
- Lipides : 24 g par personne
- Protéines : 8 g par personne
- Glucides : 27 g par personne
Plan de travail
Évier ou bassine
Eau courante
Planche à découper
Papier cuisson + absorbant
Ramequins
Couteau
Assiettes de service
Plat à tarte
Fourchette
Ciseau
Cailloux ou haricots secs
Robot mixeur
Poêle moyenne
Cuillère en bois
Four
Évier ou bassine
Eau courante
Planche à découper
Papier cuisson + absorbant
Ramequins
Couteau
Assiettes de service
Plat à tarte
Fourchette
Ciseau
Cailloux ou haricots secs
Robot mixeur
Poêle moyenne
Cuillère en bois
Four
Préparation
1
Trier, laver sous l'eau courante, éponger la ciboulette. Ciseler grossièrement. Trier, tremper l'aneth.
2
Laver sous l'eau courante l'aneth. Éponger. Éplucher, enlever le germe central.
3
Couper en lamelles l'ail. Enlever les feuilles jaunies et les feuilles vertes épaisses des poireaux. Couper à partir du blanc de poireau en son centre, laver sous l'eau.
4
Émincer les poireaux. Laver, blanchir à l'eau bouillante pendant 50 secondes, enlever la peau des tomates. Couper en 4 parties.
5
Dérouler délicatement la pâte brisée en gardant le papier cuisson. Placer dans le plat à tarte en appuyant sur les bords. Retourner à l'intérieur le surplus de pâte.
6
Avec une fourchette, appuyer sur le bord pour former une décoration. Piquer la pâte afin qu'elle ne se boursoufle pas à la cuisson. Couper le papier cuisson qui dépasse.
7
Couvrir la pâte brisée avec le papier cuisson. Placer des cailloux ou des haricots secs. Enfourner 12 minutes. Vérifier que la pâte a une belle couleur dorée à la fin.
8
Enlever les cailloux, sans vous brûler ainsi que le papier cuisson. Dans le bol du robot mixeur, ajouter les oeufs, la crème, la ciboulette, l'aneth.
9
Dans le bol du robot mixeur, ajouter l'ail, le sel, le poivre. Hacher pour obtenir un flan homogène. Goûter, rectifier l'assaisonnement.
10
Faire fondre la graisse de canard, cuire les poireaux pendant 6 minutes pour les faire dorer. Mélanger régulièrement. Dans le fond de tarte, ajouter les poireaux.
11
Dans le fond de tarte, ajouter les tomates. Arroser avec le flan. Couper le fromage en dés et parsemer sur toute la surface de la quiche. Enfourner 25 minutes 
12
Placer un papier cuisson dessus s'il se colore trop vite. A l'aide d'un couteau, plonger la lame au centre de la quiche, elle doit ressortir nette. Servir aussitôt.
Les conseils de Supertoinette
Comme vous le constaterez, les cailloux permettent une cuisson uniforme et la pâte restera plus longtemps croustillante.
Cette quiche peut être servie en entrée, en repas le soir avec une salade, ou pour l'apéritif coupée en carrés.
Prendre soin de bien laver les poireaux, votre entrée serait gâchée si vous sentiez du sable sous la dent !
Cette quiche peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez congeler cette quiche, puis pour la dégeler, le faire à four doux.
Vous pouvez servir cette quiche pour l'apéritif en la coupant régulièrement de la forme choisie.
Prévoir pour un apéritif 2 à 3 pièces par personne.
Pour le cocktail la même quantité pour la première heure puis 2 pièces par heure.
Pour un après-midi ou une soirée complète : 6 pièces par personne pour toute la durée de la réception.
Quels vins pour cette quiche à la tomate ? Vin rouge corsé ou blanc moelleux (Loupiac, Monbazillac, Porto Vintage, Médoc, etc.)
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Comment faire pour qu'une pâte à tarte reste croustillante ?
Pour que la pâte à tarte reste croustillante, retirer du moule dès la sortie du four. Badigeonner immédiatement le fond de la tarte de blanc d'œuf pour l'imperméabiliser. Lorsque la pâte sera froide, la napper d'une couche de gelée de votre choix. Dans le cas de garniture juteuse, étaler des biscuits écrasés ou de la chapelure sur le fond, avant de disposer les fruits.
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