Artichauts en ratatouille
Cette recette d'artichauts en ratatouille, un plaisir de déguster des légumes frais du jardin !
Ingrédients
Recette pour 4 personnes
- 50 g de jus de citrons (artichauts)
- 40 g dhuile d'olive
- 15 g jus de citron (cuisson)
- 700 g d'artichauts
- 45 g d'ail frais
- 75 g d'oignons soit 2
- 500 g de tomates
- 830 g de courgettes
- 100 g de vin rosé
- 150 g d'eau
- 10 g de céleri-branche
- 7 g de thym frais
- 10 g de feuilles de fenouil ou d'aneth
- 3 g de sel de guérande
- 0,40 g de poivre du moulin
- 1 g de cumin au moulin
- 15 g de basilic frais
279 kcal par personne
- Calories totales : 1117 kcal
- Lipides : 11 g par personne
- Protéines : 10 g par personne
- Glucides : 38 g par personne
- Plan de travail et de cuisson
- Planche à découper
- Eau courante froide
- Papier absorbant
- Couteau
- Presse-citron
- Saladiers
- Grande poêle antiadhésive
- Spatule souple ou cuillère en bois
- Ramequins
Préparation
- Trier les feuilles d'aneth ou de fenouil, les feuilles de céleri, le basilic,le thym, laver sous l'eau froide, éponger.
- Enlever les racines et les feuilles abîmées de l'ail frais et des oignons, laver sous l'eau froide, tailler en demi-rondelles.
- Laver les tomates sous l'eau froide, enlever la peau si vous le désirez, couper en dés. Laver la courgette sous l'eau froide, vider les graines, couper en dés.
- Préparer le jus de citron pour citronner (dans le saladier) et pour la cuisson. Remplir d'eau le saladier.
- Retirer les premières feuilles de l'artichaut, tourner autour du cœur avec un couteau, éplucher, citronner pour éviter de brunir, vider le centre, couper en dés, citronner.
- Pour la cuisson, dans une grande poêle, verser l'huile, le jus de citron, les fonds d'artichauts, faire revenir pendant 2 min puis ajouter l'ail et l'oignon, mélanger.
- Dans la poêle, ajouter les tomates et la courgette, mélanger, cuire encore 3 min puis ajouter le vin rosé, mélanger, ajouter l'eau.
- Dans la poêle, ajouter le céleri-branche, le thym, l'aneth ou les feuilles de fenouil, le sel de guérande, le poivre, le cumin.
- Cuire pendant 20 à 30 min en ajoutant régulièrement de l'eau, goûter, rectifier l'assaisonnement, répartir le basilic, ce plat peut se manger froid, tiède ou chaud.
Les conseils de supertoinette
Ayant un jardin, je me permets de mettre des plantes aromatiques qui parfument les plats et donc souvent pas facile à trouver.
Ce plat peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez le congeler, il faudra le réchauffer à feu doux.
Bon appétit !
Vins conseillés
Un vin blanc sec léger, agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche dotée d'une touche de rondeur
- > Bon accord : Vin de pays d'argens - blanc sec leger
- > Très bon accord : Bourgogne vézelay - blanc sec leger
- > Excellent accord : Vin de pays des coteaux de l'ardèche - blanc sec leger
- > Accord quasi parfait : Vin de pays de l'hérault - blanc sec leger
- > Accord parfait : Mâcon - blanc sec leger
