Artichauts en ratatouille
Cette recette d'artichauts en ratatouille, un plaisir de déguster des légumes frais du jardin !
Ingrédients
Recette pour 4 personnes
- 50 g de jus de citrons (artichauts)
- 40 g dhuile d'olive
- 15 g jus de citron (cuisson)
- 700 g d'artichauts
- 45 g d'ail frais
- 75 g d'oignons soit 2
- 500 g de tomates
- 830 g de courgettes
- 100 g de vin rosé
- 150 g d'eau
- 10 g de céleri-branche
- 7 g de thym frais
- 10 g de feuilles de fenouil ou d'aneth
- 3 g de sel de guérande
- 0,40 g de poivre du moulin
- 1 g de cumin au moulin
- 15 g de basilic frais
Préparation
- Trier les feuilles d'aneth ou de fenouil, les feuilles de céleri, le basilic,le thym, laver sous l'eau froide, éponger.
- Enlever les racines et les feuilles abîmées de l'ail frais et des oignons, laver sous l'eau froide, tailler en demi-rondelles.
- Laver les tomates sous l'eau froide, enlever la peau si vous le désirez, couper en dés. Laver la courgette sous l'eau froide, vider les graines, couper en dés.
- Préparer le jus de citron pour citronner (dans le saladier) et pour la cuisson. Remplir d'eau le saladier.
- Retirer les premières feuilles de l'artichaut, tourner autour du cœur avec un couteau, éplucher, citronner pour éviter de brunir, vider le centre, couper en dés, citronner.
- Pour la cuisson, dans une grande poêle, verser l'huile, le jus de citron, les fonds d'artichauts, faire revenir pendant 2 min puis ajouter l'ail et l'oignon, mélanger.
- Dans la poêle, ajouter les tomates et la courgette, mélanger, cuire encore 3 min puis ajouter le vin rosé, mélanger, ajouter l'eau.
- Dans la poêle, ajouter le céleri-branche, le thym, l'aneth ou les feuilles de fenouil, le sel de guérande, le poivre, le cumin.
- Cuire pendant 20 à 30 min en ajoutant régulièrement de l'eau, goûter, rectifier l'assaisonnement, répartir le basilic, ce plat peut se manger froid, tiède ou chaud.
