Tarte au confit de canard

Le confit de canard dans les Landes... une recette pour utiliser les cuisses de canard.

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 1 h 15 min
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 45 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes


549 kcal par personne

  • Calories totales : 4396 kcal
  • Lipides : 38 g par personne
  • Protéines : 15 g par personne
  • Glucides : 36 g par personne
  • Assiettes de service
  • Eau froide
  • Papier absorbant
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Wok
  • Spatule en bois
  • Petit verre
  • Ramequins
  • Moule à tarte
  • Papier cuisson
  • Rouleau à pâtisserie
  • Fourchette
  • Spatule souple
  • Four

Préparation


  1. Enlever les os  et la partie grasse des cuisses de canard et émietter. Trier et laver le thym, éponger, effeuiller. Éplucher l'oignon.
  2. Émincer l'oignon. Laver le butternut, peser et couper en dés. Éplucher les gousses d'ail, couper en lamelles. Laver les feuilles de bette, couper en lamelles.
  3. Dans le wok, faire chauffer la graisse de canard, ajouter l'oignon, l'ail, mélanger, faire revenir 2 à 3 min puis ajouter les dés de butternut.
  4. Dans le wok, mélanger la préparation, cuire pendant 4 à 5 min puis ajouter les bettes, mélanger, cuire 2 min et ajouter l'alcool choisie.
  5. Dans le wok, continuer en ajoutant la confiture, le thym, le sel, mélanger, stopper la cuisson. A ce moment là, ajouter les petits suisse, le poivre.
  6. Dans le wok, ajouter les oeufs, mélanger, laissez refroidir. Préparer le papier cuisson pour la tarte, abaisser la pâte brisée, et préparer la tarte, piquez la pâte à tarte.
  7. Remplir la tarte avec la préparation, couvrir avec le confit de canard effiloché ou émietté, tasser bien et enfourner pendant 45 min environ.
  8. Vérifier la cuisson avec la lame du couteau qui doit ressortir nette du centre de la tarte. Placer la tarte sur une grande assiette de service, enlever la papier cuisson.
  9. Servir chaud avec une salade de votre choix.

Les conseils de supertoinette

On peut réutiliser les restes de confit dans un gratin, une soupe, un potage, un risotto, une pizza, etc. Pas de beurre ni d'huile d'olive avec le confit, utiliser la graisse du confit lui-même.

Attention ! L'ail trop cuit donne de l'amertume. C'est le point le plus délicat.


Quels vins avec cette tarte au confit de canard? Des vins rouges (Buzet, cahors, Chinon, Côtes de Duras, Côtes du Rhône ou du Champagne, un Bergerac rouge, etc).


Bon appétit !

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