Fèves crèmées aux lardons

Cette recette de fèves à la crème accompagnera vos viandes grillées, rôties, vos gigots...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 40 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


446 kcal par personne

  • Calories totales : 1785 kcal
  • Lipides : 29 g par personne
  • Protéines : 24 g par personne
  • Glucides : 23 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Ramequins
  • Fourchette
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Eau courante
  • Papier absorbant
  • Spatule en bois Économe
  • Cocotte
  • Pichet
  • Bols

Préparation


  1. Trier, laver la ciboulette sous l'eau courante, éponger, ciseler. Couper la racine, enlever les feuilles flétries des ognasses.
  2. Laver, couper en rondelles l'ognasse. Couper les deux extrémités de la carotte, laver sous l'eau courante, couper en cubes.
  3. Laver les tomates avec le pédoncule, enlever le pédoncule, peler, couper en morceaux.
  4. Couper le lard en lanières. Enlever la partie basse et dure des asperges, éplucher, laver sous l'eau courante, couper en deux parties sur la longueur.
  5. Écosser les fèves, décortiquer chaque fève en fendant la peau opaque, avec l'ongle, tout près du germe, retirer. Verser la crème dans un bol.
  6. Dans le bol, ajouter la moutarde, battre énergiquement. Dans la cocotte ajouter le beurre et l'huile d'olive, les lardons.
  7. Dans la cocotte, ajouter les ognasses, faire rissoler pendant 3 minutes, puis ajouter les carottes, les asperges.
  8. Dans la cocotte, ajouter les fèves, les tomates, mélanger, puis ajouter l'eau.
  9. Dans la cocotte, ajouter le bol de crème avec la moutarde, le fond de veau, le romarin, le sel.
  10. Dans la cocotte, ajouter le sucre, le poivre, mélanger, cuire 20 minutes à feu doux, goûter, si le goût est un peu acide et les fèves dures, prolonger de 10 minutes.
  11. Mélanger régulièrement, dès que les légumes sont cuits, vérifier l'assaisonnement, saupoudrer de ciboule.

Les conseils de supertoinette

Servir ces fèves avec des boulettes de viande ou une viande grillée, un rôti de bœuf, de veau ou de porc, un gigot ou un poisson (lotte, perche, saumon).

Attention au sel, car les lardons sont salés.

Ces fèves peuvent se conserver 2 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez congeler ce plat dans des récipients "spécial congélation".

On peut réutiliser ces fèves crémées dans une soupe, un gratin, une farce, avec du riz, des pâtes alimentaires, etc.

Les ognasses sont la repousse des oignons. C'est une tradition jardinière et culinaire du sud-ouest. Vous pouvez les remplacer par de jeunes oignons frais.

Pour 2,4 kilos de fèves, une fois écossées et enlevée la première peau, il reste environ 400 grammes de légume.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec léger, plutôt simple et non boisé, au nez discret et à la bouche dotée d'une touche de rondeur

  • > Bon accord : Moselle - blanc sec leger
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  • > Excellent accord : Ripaille - blanc sec leger
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