Omelette d'asperges au chou et aux ognasses

Recette vitaminée avec ces asperges, chou et ognasses !

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
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  • Temps total: 45 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


195 kcal par personne

  • Calories totales : 783 kcal
  • Lipides : 22 g par personne
  • Protéines : 17 g par personne
  • Glucides : 9 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Eau courante
  • Planche à découper
  • Couteau Économe
  • Saladiers
  • Papier absorbant
  • Grande poêle antiadhésive
  • Assiette de service
  • Spatule en bois
  • Verre à eau
  • Ramequins

Préparation


  1. Trier, laver le persil sous l'eau courante, éponger. Trier, laver la ciboulette sous l'eau courante, éponger.
  2. Ciseler la ciboulette ainsi que le persil. Enlever les côtes des feuilles du chou, laver sous l'eau courante, couper en lanières.
  3. Enlever la racine, les feuilles abîmées des ognasses, laver sous l'eau courante, couper en rondelles. Tailler la partie basse et dure des asperges.
  4. Éplucher les asperges, laver sous l'eau courante, couper les têtes et les queues en 7 centimètres de longueur, séparer en 2 les asperges, les plus grosses.
  5. Couper le saumon fumé en lanières. Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter les ognasses, cuire 2 minutes, puis ajouter les asperges, cuire 5 minutes, mélanger.
  6. Dans la poêle, ajouter le chou, cuire 6 minutes, mélanger, puis ajouter l'eau, mettre à feu modéré.
  7. Cuire pendant 10 minutes, ajouter le sel, le poivre, Goûter, rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud au four par exemple.
  8. Après avoir vérifié la fraîcheur des oeufs, placer dans un saladier, ajouter le persil, la crème. Battre énergiquement avec une fourchette.
  9. Faire fondre le beurre dans la même poêle, verser les oeufs, commencer l'omelette en vous aidant d'une spatule, en ramenant au centre. Ajouter le saumon fumé.
  10. Ajouter sur le saumon, le sauté de légumes, en gardant un tiers pour décorer l'extérieur de l'omelette. Retourner délicatement l'omelette sur un côté. Servir aussitôt.

Les conseils de supertoinette

Attention ! Pour les régimes sans gluten, préférer la crème et le beurre entiers !

Attention à la fraîcheur de vos œufs ! C'est important de vérifier leur date de fraîcheur.

Cette omelette se gardera une seule journée.

Vous pouvez la réutiliser, avec des pâtes alimentaires, du riz, une salade composée, un sauté de légumes, etc.

Méfiez-vous, le saumon est salé, ne salez pas l'omelette.

Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec assez puissant, fin et non boisé, au nez ouvert et à la bouche dotée d'une touche de rondeur

  • > Bon accord : Riesling australien - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Vernaccia di san gimignano - blanc sec assez puissant et rond
  • > Excellent accord : Coteaux champenois - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord quasi parfait : Vouvray - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Pouilly-fumé - blanc sec puissant

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