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Glossaire des termes de cuisine

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Billy by

Billy by : Le billy by est un potage aux moules dont la création fut attribuée au chef de chez Maxim's, Barthe, à l'intention d'un habitué, grand amateur de moules, familièrement nommé Billy.

Le billy by ou bilibi est fait de moules cuites au vin blanc avec des oignons, du persil, du céleri et du fumet de poisson.
Le potage est servi lié avec de la crème fraîche, chaud ou glacé, avec les moules à part et des paillettes au parmesan.
Selon d'autres sources, le billy by aurait été créé en Normandie à l'époque du débarquement, à l'occasion d'un dîner d'adieu offert à un officier américain prénommé Bill, d'où l'appellation Billy, bye bye..., devenue "billy by".
Source Larousse Gastronomique.



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