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Glossaire des termes de cuisine

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Roulade

Image : RouladeRoulade : Une roulade est l'appellation de divers apprêts farcis ou fourrés, puis roulés.

La roulade de porc ou de veau est une tranche de viande relativement peu épaisse, masquée d'une farce et roulée sur elle-même, le plus souvent braisée.
La roulade de veau se fait également avec une tranche de noix ou de poitrine fendue en poche, garnie d'une farce mélangée à un salpicon, roulée en galantine, enveloppée dans un linge, ficelée et pochée dans un fond blanc.
la roulade de tête de porc se prépare avec de la tête désossée non découennée et salée, puis lavée, farcie (notamment avec les oreilles, la langue et des filets mignons) et cuite au torchon; elle est servie en hors-d'oeuvre froid.



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