Barde

Barde : Fine tranche de lard gras frais, de lard salé ou de lard fumé

Fine tranche de lard gras frais, de lard salé ou de lard fumé avec laquelle on enveloppe divers morceaux de viandes, fruits ou légumes pour garder leur texture moelleuse et éviter le desséchement.

Barder une terrine

Foncer le moule avec les bardes de lard bien découennées. Les faire se chevaucher légèrement.
Pour barder les angles, découper la barde de telle manière qu'ils soient complètement recouverts. Il est important que la farce soit entourée de barde de tous les côtés.

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Recettes à découvrir

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