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Glossaire des termes de cuisine

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Barde

Image : BardeBarde : Fine tranche de lard gras frais, de lard salé ou de lard fumé

Pruneaux lardésFine tranche de lard gras frais, de lard salé ou de lard fumé avec laquelle on enveloppe divers morceaux de viandes, fruits ou légumes pour garder leur texture moelleuse et éviter le dessèchement.

Barder une terrine

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Foncer le moule avec les bardes de lard bien découennées. Les faire se chevaucher légèrement.
Pour barder les angles, découper la barde de telle manière qu'ils soient complètement recouverts. Il est important que la farce soit entourée de barde de tous les côtés.



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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment obtenir des lardons diététiques ?

Pour obtenir des lardons "diététiques", les blanchir en les portant à ébullition dans de l'eau pendant 1 minute ou en les cuisant sans matière grasse dans une poêle avant de les ajouter à une préparation.

Tous les trucs et astuces

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