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Glossaire des termes de cuisine

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raviolis

Image : raviolisRaviolis : Les ravioli sont un mets d'origine italienne, fait de doubles carrés de pâte à nouilles enfermant une farce au maigre ou au gras, cuits à l'eau bouillante et généralement servis avec un sauce tomate et du fromage râpé.

Lorsqu'ils sont de très petite taille, ils constituent également une garniture de potage.
Une variante des ravioli, les agnolotti piémontais, sont découpés en ronds.
La farce peut se composer de veau ou de boeuf hachés, de foies de volaille ou de ris de veau, parfois seulement de légumes (épinards essentiellement).
Il semble que les ravioli soient d'origine ligurienne, inventés par souci d'utiliser les restes; de là viendrait leur nom de rabiole ("bricoles", "petits bouts", du dialecte génois),  qui devint par la suite "ravioli".
A base de restes ou non, les ingrédients de "bons" ravioli doivent toujours être variés.
Les raviolis sont l'un des plats de pâtes farcies les plus connus hors d'Italie; on les trouve en pâtes fraîches prêtes à pocher et à accommoder, comme plat cuisiné en sauce, ou en conserve appertisée.



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