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Glossaire des termes de cuisine

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Bolognaise (à la )

Image : Bolognaise (à la )Bolognaise (à la ) : A la bolognaise se dit de diverses préparations inspirés de la cuisine italienne, de Bologne en particulier, accompagnées d'une sauce épaisse, à base de légumes et de viande de boeuf.

Sauce tomate façon bolognaiseSauce tomate façon bolognaise
on trouve également l'orthographe "bolonaise" et "bolognèse", cette dernière étant la transcription exacte de l'adjectif italien.
En Italie, la sauce "bolognaise" qui accompagne les pâtes porte le nom de ragù, déformation du français "ragoût".
Elle est encore plus riche que la sauce bolognaise "française" et contient du jambon haché, divers légumes, du boeuf, du porc maigre, des foies de poulet et du vin blanc.



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