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Glossaire des termes de cuisine

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Pommes château

Pommes château : Les pommes château sont une préparation de pommes de terre tournées en olives (ou laissées entières si elles sont toutes petites et nouvelles), blanchies et sautées au beurre, éventuellement avec des petits lardons, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Elles constituent la garniture traditionnelle du chateaubriand grillé à la sauce béarnaise.
On retrouve les pommes château dans de nombreuses garnitures (maraîchère, Orloff, Richelieu, etc.).



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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment cuire des pommes de terre sans qu'elles ne collent?

Lors de la cuisson de vos pommes de terre, elles collent entre elles ou au plat de cuisson? Avant la cuisson de celles-ci, passez-les simplement sous l'eau froide de votre robinet. Débarrassées de leur amidon, elles n’adhèrent plus entre elles ou au plat de cuisson.

Tous les trucs et astuces

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