Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches

1Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 1.1

Étaler la poudre d'amande sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson. Laisser dorer pendant 10 minutes. Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 1.2Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 1.3

2Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 2.1

Dans un ramequin, ajouter la poudre d'amande et tamiser la fécule de maïs. Mélanger l'ensemble. Couper le beurre en dés. Séparer les blancs des jaunes. Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 2.2Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 2.3Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 2.4

3Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 3.1

Couper le chocolat en morceaux, disposer dans une casserole et faire fondre à feu doux dans un bain-marie. Dès qu'il fond, ajouter le beurre hors du feu. Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 3.2Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 3.3Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 3.4

4Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 4.1

Le mélange doit devenir lisse. Dans le saladier des jaunes d'oeufs, ajouter la cannelle et le cinq épices. Battre pour bien incorporer, ajouter le chocolat. Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 4.2Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 4.3Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 4.4

5Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 5.1

Incorporer le chocolat à l'aide d'un batteur électrique. Dans le saladier des blancs d'oeuf, ajouter le sel, battre, le fouet laisse des sillons dans les blancs d'oeufs. Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 5.2Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 5.3Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 5.4

6Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 6.1

Ajouter peu à peu le sucre, le blanc en neige devient brillant. Mélanger avec une spatule souple les oeufs en neige avec le chocolat. Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 6.2Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 6.3

7Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 7.1

Mélanger avec un mouvement de rotation sans écraser l'ensemble pour bien l'aérer. Incorporer délicatement la préparation aux amandes. Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 7.2Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 7.3Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 7.4

8Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 8.1

Beurrer le moule, puis fariner en secouant le moule au dessus d'un évier. Verser la pâte, enfourner, cuire pendant 30 à 35 minutes environ. Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 8.2Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 8.3Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 8.4

9Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 9.1

Faire pénétrer la lame d'un couteau au centre du gâteau, elle doit ressortir nette.
Le gâteau est prêt. Le gâteau est fragile, car comme vous le voyez des craquelures apparaissent. Mais, la décoration va permettre d'enlever ce léger problème.

10Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 10.1

Démouler le gâteau sur la grille de refroidissement, puis à l'aide d'une assiette, retournez-le. Saupoudrer de cacao l'ensemble du gâteau. Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 10.2Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 10.3Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 10.4

11Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 11.1

Avec le chocolat froid et un couteau économe, faire des paillettes sur la surface du gâteau. Dans un ramequin, ajouter l'eau et l'Amaretto Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 11.2

12Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 12.1

Enlever les graines du melon, éplucher et couper en dés. Laver, éplucher les pêches puis couper en tranches. Réserver dans les assiettes pour décorer. Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 12.2Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 12.3Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 12.4

13Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 13.1

Pour le caramel, dans une casserole moyenne, ajouter le sucre et l'eau.
A feu moyen, laisser le sucre se colorer. Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 13.2Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 13.3Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 13.4

14Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 14.1

Dès que le caramel prend une couleur acajou, ajouter la préparation à l'amaretto.
Porter à ébullition puis à feu doux. Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 14.2

15Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 15.1

Laisser cuire pendant quelques minutes à feu doux afin que le caramel soit bien fondu, puis stopper la cuisson. Dans le bol du robot mixeur, ajouter les fruits. Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 15.2Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 15.3

16Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 16.1

Dans le bol du robot mixeur, ajouter le caramel. Les fruits sont mixés, garder au réfrigérateur avant de servir. Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 16.2Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 16.3

17Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches - 17.1

Mettre un peu de coulis sur les fruits et une tranche de gâteau dans chaque assiette.
Servir frais.