Blanquette de coquilles Saint-Jacques
A réaliser cette recette de coquilles Saint-Jacques en blanquette!
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 4 personnes
Cuisson des légumes
- 40 g de beurre allégé
- 100 g de carottes
- 150 g de poireau
- 150 g de courgette
- 100 g de céleri blanc ou rave
- 50 g d'échalote
- 50 g de petits pois
- 1 l de fumet de poisson ou d'eau
- 10 g de fumet de poisson en poudre
- 1,5 g de sel
- 0,5 g de poivre du moulin
Cuisson des coquilles Saint-Jacques
- 40 g de beurre allégé
- 100 g de vin blanc sec
- 50 g de jus de citron
- 450 g de belles coquilles Saint-Jacques fraîches ou surgelées.
- 200 g de cuisson des légumes
- 300 g de crème fraîche
- 30 g de jaune d'oeuf (1 oeuf)
Décoration
- 2 g de cerfeuil
Calories totales : 2352 kcal
- Calories : 588 kcal par personne
- Lipides : 42 g par personne
- Protéines : 29 g par personne
- Glucides : 21 g par personne
Couteau + couteau économe
Presse-citron
Grande cuillère + cuillère en bois
2 casseroles (grande et moyenne)
Pichet
2 bols ou ramequins
Assiette de service
Préparation
1
Encore une recette et toute l'équipe vous transmet ses compliments ! Ces petits légumes ! ces parfums ! la cuisine embaumait ! c'est un plat qu'il faut prendre le temps de savourer. Ce n'est pas de la "bouffe" c'est un met!
2
Laver la courgette sous l'eau courante, couper les deux extrémités. Enlever les pépins. Emincer en dés.
3
Couper la tige et la racine, enlever les feuilles jaunies, Couper en son centre dans la longueur, laver minutieusement sous l'eau courante, couper en rondelles.
4
Éplucher les carottes, laver sous l'eau courante, couper en bâtonnets. Couper les 2 extrémités du céleri-rave.
5
Éplucher le céleri-rave, retirer les yeux, laver et frotter avec une rondelle de citron pour l'empêcher de noircir. Émincer en fins bâtonnets.
6
Presser le jus de citron. Écosser les petits pois. Éplucher l'échalote, émincer.
7
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les carottes, le poireau, la courgette, le céleri-rave, l'échalote, cuire 10 minutes, puis ajouter les petits pois.
8
Dans la casserole, ajouter 100 grammes de fumet de poisson, saler, poivrer. Réduire jusqu'à ce que les légumes ramollissent, goûter, rectifier l'assaisonnement.
9
Dans une seconde casserole, ajouter le beurre, les coquilles saint Jacques, arroser avec le vin blanc, la cuisson des légumes et le jus de citron.
10
Mélanger le jaune d'oeuf et la crème fraîche. Porter les coquilles saint Jacques à l'ébullition, cuire 3 min. Retirer les coquilles saint Jacques, faire une réduction, puis replacer les coquilles.
11
Verser la crème sur les coquilles saint Jacques, mélanger, la sauce doit être crémeuse et onctueuse, goûter, rectifier l'assaisonnement.
12
Au moment de servir, déposer les Saint-Jacques dans un caquelon ou des assiettes à potage préchauffées, entourées de la julienne de légumes, napper de sauce, décorer de quelques feuilles de cerfeuil.
Les conseils de Supertoinette
Cette sauce ne se réchauffe pas. L'œuf se décompose à une certaine température. Elle peut se réchauffer au bain-marie.
Pour la réduction de la sauce, il est préférable d'enlever les coquilles Saint-Jacques et de les réserver au chaud, sinon elles durcissent.
Il existe du fumet de poisson prêt à l'emploi il suffit d'ajouter de l'eau.
Quels vins avec cette blanquette de coquilles saint Jacques ? Vin blanc (Riesling, Bourgogne blanc, Bordeaux blanc Château Roques).
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour avoir des coquilles Saint-Jacques qui gonfleront et seront plus fermes, placer les quelques heures dans de l'eau glacée avant de les utiliser. Piquer à l'aide d'une aiguille, la partie jaune orangé des coraux pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson.
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