Blanquette de coquilles Saint-Jacques

1Blanquette de coquilles Saint-Jacques - 1.1

Encore une recette et toute l'équipe vous transmet ses compliments ! Ces petits légumes ! ces parfums ! la cuisine embaumait ! c'est un plat qu'il faut prendre le temps de savourer. Ce n'est pas de la "bouffe" c'est un met!

2Blanquette de coquilles Saint-Jacques - 2.1

Laver la courgette sous l'eau courante, couper les deux extrémités. Enlever les pépins. Émincer en dés.Blanquette de coquilles Saint-Jacques - 2.2Blanquette de coquilles Saint-Jacques - 2.3Blanquette de coquilles Saint-Jacques - 2.4

3Blanquette de coquilles Saint-Jacques - 3.1

Couper la tige et la racine, enlever les feuilles jaunies, Couper en son centre dans la longueur, laver minutieusement sous l'eau courante, couper en rondelles.Blanquette de coquilles Saint-Jacques - 3.2Blanquette de coquilles Saint-Jacques - 3.3Blanquette de coquilles Saint-Jacques - 3.4

4Blanquette de coquilles Saint-Jacques - 4.1

Éplucher les carottes, laver sous l'eau courante, couper en bâtonnets. Couper les 2 extrémités du céleri-rave.Blanquette de coquilles Saint-Jacques - 4.2Blanquette de coquilles Saint-Jacques - 4.3Blanquette de coquilles Saint-Jacques - 4.4

5Blanquette de coquilles Saint-Jacques - 5.1

Éplucher le céleri-rave, retirer les yeux, laver et frotter avec une rondelle de citron pour l'empêcher de noircir. Émincer en fins bâtonnets. Blanquette de coquilles Saint-Jacques - 5.2Blanquette de coquilles Saint-Jacques - 5.3

6Blanquette de coquilles Saint-Jacques - 6.1

Presser le jus de citron. Écosser les petits pois. Éplucher l'échalote, émincer.Blanquette de coquilles Saint-Jacques - 6.2Blanquette de coquilles Saint-Jacques - 6.3Blanquette de coquilles Saint-Jacques - 6.4

7Blanquette de coquilles Saint-Jacques - 7.1

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les carottes, le poireau, la courgette, le céleri-rave, l'échalote, cuire 10 minutes, puis ajouter les petits pois.Blanquette de coquilles Saint-Jacques - 7.2Blanquette de coquilles Saint-Jacques - 7.3

8Blanquette de coquilles Saint-Jacques - 8.1

Dans la casserole, ajouter 100 grammes de fumet de poisson, saler, poivrer. Réduire jusqu'à ce que les légumes ramollissent, goûter, rectifier l'assaisonnement.Blanquette de coquilles Saint-Jacques - 8.2

9Blanquette de coquilles Saint-Jacques - 9.1

Dans une seconde casserole, ajouter le beurre, les coquilles saint Jacques, arroser avec le vin blanc, la cuisson des légumes et le jus de citron.Blanquette de coquilles Saint-Jacques - 9.2

10

Mélanger le jaune d'oeuf et la crème fraîche. Porter les coquilles saint Jacques à l'ébullition, cuire 3 min. Retirer les coquilles saint Jacques, faire une réduction, puis replacer les coquilles.

11Blanquette de coquilles Saint-Jacques - 11.1

Verser la crème sur les coquilles saint Jacques, mélanger, la sauce doit être crémeuse et onctueuse, goûter, rectifier l'assaisonnement.Blanquette de coquilles Saint-Jacques - 11.2

12Blanquette de coquilles Saint-Jacques - 12.1

Au moment de servir, déposer les Saint-Jacques dans un caquelon ou des assiettes à potage préchauffées, entourées de la julienne de légumes, napper de sauce, décorer de quelques feuilles de cerfeuil.