Oeufs mollets à la florentine

1Oeufs mollets à la florentine - 1.1

Séparer le blanc du jaune de l'oeuf, garder le blanc pour une autre utilisation. Couper en dés l'emmental, hacher. Enlever les feuilles abîmées des épinards.Oeufs mollets à la florentine - 1.2Oeufs mollets à la florentine - 1.3

2Oeufs mollets à la florentine - 2.1

Équeuter les épinards, tremper dans l'eau froide, laver les feuilles, essorer.Oeufs mollets à la florentine - 2.2Oeufs mollets à la florentine - 2.3Oeufs mollets à la florentine - 2.4

3Oeufs mollets à la florentine - 3.1

Dans une grande casserole, verser l'eau, le sel, porter à ébullition, ajouter les épinards, cuire à découvert pendant 2 min à partir de la reprise de l'ébullition.Oeufs mollets à la florentine - 3.2Oeufs mollets à la florentine - 3.3

4Oeufs mollets à la florentine - 4.1

Rafraîchir, égoutter, presser les épinards en boules serrée. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les épinards, sel, poivre, cuire rapidement 2 min. Stopper la cuisson.Oeufs mollets à la florentine - 4.2Oeufs mollets à la florentine - 4.3Oeufs mollets à la florentine - 4.4

5Oeufs mollets à la florentine - 5.1

Préparons la sauce Mornay. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter le sel, le piment d'espelette, la noix de muscade, mélanger, ajouter la farine.Oeufs mollets à la florentine - 5.2Oeufs mollets à la florentine - 5.3Oeufs mollets à la florentine - 5.4

6Oeufs mollets à la florentine - 6.1

Mélanger et dès que la farine est toute absorbée, verser le lait, porter à ébullition, dès que la béchamel s'épaissit environ 4 min ajouter l'oeuf, puis le fromage.Oeufs mollets à la florentine - 6.2Oeufs mollets à la florentine - 6.3Oeufs mollets à la florentine - 6.4

7Oeufs mollets à la florentine - 7.1

Mélanger, si elle fait des grumeaux, passez-la au robot mixeur ou blender, pour la garder à une bonne température placer dans un bain-marie. Vous pouvez placer des petits morceaux de beurre à la surface pour éviter de crouter.

8Oeufs mollets à la florentine - 8.1

Beurrer les moules généreusement, puis placer dans le fond du moule des épinards, 2 oeufs mollets, couvrir avec la sauce Mornay, saupoudrer d'emmental.Oeufs mollets à la florentine - 8.2Oeufs mollets à la florentine - 8.3

9Oeufs mollets à la florentine - 9.1

Enfourner sous le gril pendant 10 à 15 minutes juste pour faire dorer, décorer avec du persil et de la ciboulette.Oeufs mollets à la florentine - 9.2