Cochon et son filet avec sa sauce au parfum de Chine

1Cochon et son filet avec sa sauce au parfum de Chine - 1.1

Éplucher l'oignon, laver sous l'eau froide, émincer. Couper les deux extrémités de la courgette.Cochon et son filet avec sa sauce au parfum de Chine - 1.2Cochon et son filet avec sa sauce au parfum de Chine - 1.3Cochon et son filet avec sa sauce au parfum de Chine - 1.4

2Cochon et son filet avec sa sauce au parfum de Chine - 2.1

Laver la courgette sous l'eau froide, tailler en dés. Éplucher les carottes, rincer sous l'eau froide, couper en dés.Cochon et son filet avec sa sauce au parfum de Chine - 2.2Cochon et son filet avec sa sauce au parfum de Chine - 2.3Cochon et son filet avec sa sauce au parfum de Chine - 2.4

3Cochon et son filet avec sa sauce au parfum de Chine - 3.1

Rincer les germes de soja sous l'eau froide, couper en deux les châtaignes. Pour la cuisson des légumes, dans le wok, faire chauffer l'huile.Cochon et son filet avec sa sauce au parfum de Chine - 3.2Cochon et son filet avec sa sauce au parfum de Chine - 3.3

4Cochon et son filet avec sa sauce au parfum de Chine - 4.1

Dans le wok, ajouter les carottes, cuire 4 min puis joindre, les courgettes, mélanger.Cochon et son filet avec sa sauce au parfum de Chine - 4.2Cochon et son filet avec sa sauce au parfum de Chine - 4.3Cochon et son filet avec sa sauce au parfum de Chine - 4.4

5Cochon et son filet avec sa sauce au parfum de Chine - 5.1

Dans le wok, ajouter les châtaignes, les germes de soja, mélanger régulièrement pendant 5 min, saler, vérifier la cuisson  en piquant les légumes avec une aiguille.Cochon et son filet avec sa sauce au parfum de Chine - 5.2Cochon et son filet avec sa sauce au parfum de Chine - 5.3Cochon et son filet avec sa sauce au parfum de Chine - 5.4

6Cochon et son filet avec sa sauce au parfum de Chine - 6.1

Dans le wok, ajouter le poivre, mélanger, garder au chaud. Pour le filet de porc, dans une grande poêle faire colorer le beurre et l'huile, saisir le filet de porc.Cochon et son filet avec sa sauce au parfum de Chine - 6.2Cochon et son filet avec sa sauce au parfum de Chine - 6.3Cochon et son filet avec sa sauce au parfum de Chine - 6.4

7Cochon et son filet avec sa sauce au parfum de Chine - 7.1

Saisir l'autre face, puis mettre à feu modéré, cuire de 30 à 40 min environ, puis saler, ajouter le piment d'espelette, garder au chaud.Cochon et son filet avec sa sauce au parfum de Chine - 7.2Cochon et son filet avec sa sauce au parfum de Chine - 7.3

8Cochon et son filet avec sa sauce au parfum de Chine - 8.1

Pour la sauce, dans une petite casserole, ajouter le sucre, les oignons, mélanger bien et faire colorer à feu doux.Cochon et son filet avec sa sauce au parfum de Chine - 8.2Cochon et son filet avec sa sauce au parfum de Chine - 8.3Cochon et son filet avec sa sauce au parfum de Chine - 8.4

9Cochon et son filet avec sa sauce au parfum de Chine - 9.1

Dès coloration, ajouter le vinaigre de riz, la sauce soja, le worcestershire, l'eau et le fond de veau, mettre à feu doux et réduire de moitié, rectifier l'assaisonnement.Cochon et son filet avec sa sauce au parfum de Chine - 9.2

10Cochon et son filet avec sa sauce au parfum de Chine - 10.1

Dans une assiette de service, servir les légumes avec la viande et la sauce à part.