Magret de canard à la sauce moutarde

1Magret de canard à la sauce moutarde - 1.1

Éplucher les gousses d'ail, émincer finement. Éplucher les carottes, laver sous l'eau froide.Magret de canard à la sauce moutarde - 1.2Magret de canard à la sauce moutarde - 1.3Magret de canard à la sauce moutarde - 1.4

2Magret de canard à la sauce moutarde - 2.1

Tailler les carottes en rondelles. Éplucher les pommes de terre, laver sous l'eau froide, couper en rondelles.Magret de canard à la sauce moutarde - 2.2Magret de canard à la sauce moutarde - 2.3Magret de canard à la sauce moutarde - 2.4

3Magret de canard à la sauce moutarde - 3.1

Trier, laver la ciboulette, éponger, ciseler. Éplucher l'oignon.Magret de canard à la sauce moutarde - 3.2Magret de canard à la sauce moutarde - 3.3Magret de canard à la sauce moutarde - 3.4

4Magret de canard à la sauce moutarde - 4.1

Placer le magret dans un plat et arrosez-le avec le cognac, l'ail, la sarriette pendant environ 2 heures en retournant toutes les 20 minutes.Magret de canard à la sauce moutarde - 4.2

5Magret de canard à la sauce moutarde - 5.1

Couper le poivron en deux parties égales dans le sens de la longueur. Enlever les parties blanches de l'intérieur, laver sous l'eau froide.Magret de canard à la sauce moutarde - 5.2

6Magret de canard à la sauce moutarde - 6.1

Couper le poivron en grosses lanières. Laver l'oignon, couper en demi-rondelles. Faire fondre la graisse de canard dans une casserole.Magret de canard à la sauce moutarde - 6.2Magret de canard à la sauce moutarde - 6.3

7Magret de canard à la sauce moutarde - 7.1

Dans la casserole, ajouter l'oignon, laissez à peine colorer, arroser de Floc de Gascogne, laisser réduire jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés.Magret de canard à la sauce moutarde - 7.2Magret de canard à la sauce moutarde - 7.3

8Magret de canard à la sauce moutarde - 8.1

Dans la casserole, verser crème, moutarde, sel, poivre, mélanger. Porter à ébullition puis à feu doux, réduire d'un tiers pendant 10 min. Rectifier l'assaisonnement.Magret de canard à la sauce moutarde - 8.2

9Magret de canard à la sauce moutarde - 9.1

Verser la sauce dans le mixeur, mélanger pendant 1 min. Transvaser dans la casserole et réserver au chaud. Faire fondre la graisse de canard dans la poêle.Magret de canard à la sauce moutarde - 9.2

10Magret de canard à la sauce moutarde - 10.1

Faire sauter les carottes et les pommes de terre en mélangeant régulièrement, saler, poivrer. Dans une seconde poêle, faire fondre 25 g de graisse de canard.

11Magret de canard à la sauce moutarde - 11.1

Placer les poivrons dans la poêle, dorer à feu doux en retournant régulièrement.
La fourchette pénètre sans résistance quand il est cuit, saler, poivrer.Magret de canard à la sauce moutarde - 11.2

12Magret de canard à la sauce moutarde - 12.1

Éponger le magret. Ciseler côté graisse pour permettre de cuire uniformément le magret, placer dans la poêle à sec, côté peau dans la poêle chaude 6 min environ.Magret de canard à la sauce moutarde - 12.2

13Magret de canard à la sauce moutarde - 13.1

Poursuivre la cuisson côté chair 5 min. Enlever au fur et à mesure l'excès de graisse. Poivrer, ne saler pas, car le sang s'échapperait, saler après la cuisson.Magret de canard à la sauce moutarde - 13.2

14Magret de canard à la sauce moutarde - 14.1

Couper en tranches épaisses au dernier moment et réserver au chaud dans du papier d'alu.
Dans une assiette de service, placer les tranches de magret, les légumes et arroser d'un peu de sauce moutarde, servir le reste en saucière.
Saupoudrer l'ensemble avec la ciboulette.