Marquise au chocolat et aux oranges

La fête des agrumes ou du citron, essayer cette marquise au chocolat et aux oranges !

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
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  • Temps total: 1 h 10 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 55 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes


779 kcal par personne

  • Calories totales : 6238 kcal
  • Lipides : 44 g par personne
  • Protéines : 8 g par personne
  • Glucides : 97 g par personne
  • Moule à manqué de 23 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur
  • Planche à découper râpe pour zester
  • Couteau
  • Petite et grandes casseroles
  • Cuillère en bois
  • Robot mélangeur
  • Lèche-frite
  • Four
  • Papier cuisson
  • Assiette de service

Préparation


  1. Beurrer bien le moule, fariner et placer au réfrigérateur, râper le zeste d'une orange, et presser le jus d'orange, puis pesez-le.
  2. Couper les 2 extrémités de l'orange, enlever au couteau l'écorce, préparer les segments. Dans une casserole, verser le jus d'orange et le sucre.
  3. Mettre à feu modéré, et faire fondre le sucre. Incorporer peu à peu le beurre, le chocolat, vous devez obtenir une préparation homogène.
  4. Dans le bol du robot mélangeur, placer les oeufs, et le sucre, placer le fouet correspondant, faire blanchir la préparation.
  5. Dès blanchissement, ajouter le zeste d'orange et peu à peu le chocolat puis la farine. Pour le bain-marie, mettre de l'eau dans la lèche-frite.
  6. Dans le moule à manqué, verser la marquise au chocolat, placer dans le four pendant environ 55 min, vérifier la pointe d'un couteau, elle doit ressortir nette.
  7. Attendre 20 minutes pour démouler le gâteau. Pour l' écorces d'orange que vous récupérez de l'orange en segments. Gratter la partie blanche, puis couper en fine lanières.
  8. Dans une casserole, placer l'écorce d'orange et couvrir d'eau, cuire à feu modéré pendant 15 min, égoutter.
  9. Sur la tôle du four, placer un papier cuisson et répartir les écorces d'orange, saupoudrer avec un peu de sucre glace, cuire pendant 10 min.
  10. Démouler la marquise, en posant dessus un grand plat, retourner à l'envers avec précaution, saupoudrer de sucre glace.
  11. Dans une casserole moyenne, placer le sucre, l'eau, cuire à feu modéré pour obtenir un caramel, qui va peu à peu foncer.
  12. Dès que obtenez une couleur acajou, ajouter la crème, faire fondre l'ensemble à feu doux.
  13. Ajouter sur la marquise les segments, arroser avec le caramel, et saupoudrez de sucre glace, laissez refroidir à température ambiante.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Le sucre glace va vous servir pour différentes opérations, il faut légèrement saupoudrer.

Le gâteau par lui-même n'est pas difficile, c'est la décoration qui demande un peu de travail.

Ce gâteau à l'air ambiant peut se conserver une journée, puis il faudra le mettre au réfrigérateur.


Quel vin avec cette marquise au chocolat ?  vins aux arômes puissants : Porto, Maury du Languedoc, Maydie du Madiranais, Rasteau de la Vallée du Rhône. Mais aussi avec un Pineau des Charentes, un Floc de Gascogne.


Régalez-vous !

Vins conseillés


Un vin rouge sucré puissant évolué, plutôt simple et boisé, au nez ouvert et à la bouche opulente

  • > Bon accord : Rappu - VDL/VDN rouge (tuilé)
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  • > Excellent accord : Macvin du jura - VDL/VDN rouge (tuilé)
  • > Accord quasi parfait : Banyuls - VDL/VDN rouge (tuilé)
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