Pain au lait aux raisins frais et cranberries secs
Une gourmandise à faire en cette période d'été ou les raisins sont prêts pour cette recette de pain au lait.
- Recette élaborée
- Economique
- Temps total: 2 h 21 min
- Préparation: 1 h 30 min
- Cuisson: 45 min
- Pause: 6 min
Ingrédients
Recette pour 1270 grammes
- 15 g de levure de boulanger
- 35 g de farine T65
- 20 g de miel
- 40 g d'eau
- 50 g de levain
- Préchauffer le four, thermostat 7 (210°C)
- 45 minutes de cuisson environ
- 700 g de farine T 65
- 100 g d'oeufs
- 45 g de sucre cristallisé
- 8 g de sel
- 105 g de beurre
- 190 g de lait entier
- 70 g de cranberries secs
- 150 g de raisins Muscat frais
- 50 g de lait (badigeonner)
327 kcal pour 100g
- Calories totales : 4158 kcal
- Lipides : 13 g pour 100g
- Protéines : 7 g pour 100g
- Glucides : 52 g pour 100g
- Robot-mélangeur ou pétrisseur
- Planche à découper
- Couteau
- Ramequins
- Verre
- Papier film
- Pinceau
- Lame de rasoir
- Papier cuisson
- Four
Préparation
- Dans le bol du robot mélangeur ou pétrisseur, ajouter la levure de boulanger, la farine, le miel, le levain, l'eau, mélanger et laisser lever pendant 1 heure.
- Rincer les raisins et enlever les pépins. Le levain est prêt, vous pouvez ajouter la farine.
- Dans le bol du robot mélangeur, ajouter les oeufs, le sucre, le sel, le beurre, placer le fouet pour pétrir.
- Dans le bol du robot mélangeur, ajouter le lait peu à peu, la pâte doit être souple, elle forme une boule lisse. Placer dessus un papier film sans coller à la pâte, laisser lever 5 h.
- La pâte est bien levée, préparer des boules de pâte de 170 gr. Préparer une boule, puis faire une surface ronde et plate en appuyant avec la paume de la main.
- Placer au centre, un peu de raisins et un peu de cramberries, enrouler la préparation et faire un petit pain allongé pointu sur les deux extrémités.
- Mettre la fermeture des petits pains contre le plan de travail fariné. Laisser lever pendant 1heure en badigeonnant les pains régulièrement avec du lait.
- Dès que la levée est terminée, avec une lame de rasoir, marquer les pains avec une incision peu profonde et enfourner aussitôt pendant 45 min.
- Retirer les pains au lait du four qui doivent être colorés, d'un beau dorés, les pains peuvent s'ouvrir, ou faire des trous, mais c'est pas bien grave!
Les conseils de supertoinette
Si vous n'avez pas de levain, remplacer levain et levure par 25 grammes de levure de boulanger en gardant les autres ingrédients (farine, miel, eau, etc.)
Vous pouvez préparer votre pâte de pain au lait le soir et laisser lever toute la nuit en plaçant un papier film sans le coller à la pâte , votre pâte sera le lendemain souple et n'aura pas durcie.
Le lait pour badigeonner, vous permettra d'obtenir des petits pains bien dorés!.
Si vous n'avez pas de cranberries secs remplacer par un fruits secs, abricots, raisins, etc.
Régalez-vous et bon courage!
