Piperade basque
Cette recette de piperade basque met à l'honneur les poivrons et les piments...
- Recette facile
- Economique
- Temps total: 1 h 10 min
- Préparation: 25 min
- Cuisson: 45 min
Ingrédients
Recette pour 6 personnes
- 35 g d'huile d'olive
- 385 g d'oignons blanc
- 335 g de piment doux
- 780 g de poivrons
- 620 g de tomates
- 45 g de gousse d'ail
- 3 g de thym frais ou séché
- 0,70 g de feuille de laurier
- 3,50 g de sel
- 0,80 g de poudre de piment d'espelette
- 0,40 g de poivre du moulin
- 400 g d'oeufs
353 kcal par personne
- Calories totales : 2118 kcal
- Lipides : 24 g par personne
- Protéines : 16 g par personne
- Glucides : 53 g par personne
- Planche à découper
- Couteau
- Papier absorbant
- Saladiers
- Petite casserole
- Wok avec couvercle
- Spatule en bois
- Fourchette
Préparation
- Éplucher, laver, émincer les oignons. Eplucher, laver, émincer finement les gousses d'ail. Laver, éponger, effeuiller le thym.
- Laver, épépiner, les piments doux, couper en lanières. Laver, épépiner, les poivrons, couper en dés. Placer les tomates dans une casserole d'eau bouillante. Retirer, égoutter.
- Peler, épépiner les tomates, couper en dés.
- Casser les oeufs en les plaçant dans un saladier. Dans le wok, placer l'huile, les oignons, faire revenir pendant 3 min, puis ajouter les piments doux et les poivrons, mélanger.
- Couvrir d'un couvercle le wok et cuire pendant 10 minutes. Puis ajouter les tomates pelées, l'ail, le thym, le laurier, mélanger.
- Dans le wok, ajouter le sel, le piment d'espelette, le poivre, mélanger.
- Couvrir le wok et cuire pendant 25 min. Une fois le temps écoulé, battre les oeufs, les incorporer à la piperade, cuire 5 min tout en remuant avec une spatule.
Les conseils de supertoinette
Dès que les oeufs sont incorporés n'oubliez pas de goûter et de rectifier l'assaisonnement.
Vous pouvez servir cette piperade avec du jambon de Bayonne passé à la poêle...Vous pouvez également ajouter pendant la cuisson de la mie de pain ou du lard.
Bon appétit !
Vins conseillés
Un vin rosé sec léger, agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche dotée d'une touche de rondeur
- > Bon accord : Côte roannaise - rosé sec léger
- > Très bon accord : Fronton - rosé sec léger
- > Excellent accord : Minervois - rosé sec léger
- > Accord quasi parfait : Vin de pays de l'hérault - rosé sec léger
- > Accord parfait : Coteaux du languedoc - rosé sec léger
