Piperade basque
Cette recette de piperade basque met à l'honneur les poivrons et les piments...

- Recette facile
- Economique
- Temps total:1 h 10 min
Tags: Cuisson au wok | Fête des pères | Recettes végétariennes | Été | Légumes | Pour débutants | Les grands classiques | Cuisine diététique | Sel | Ail | Huile d'olive | Laurier | Oeuf | Oignon | Piment doux | Poivron rouge, vert, jaune | Poivre noir | Thym | Tomate | Camping car | Plat complet | Cuisine basque | Anniversaire | Piment d'espelette | Plat sucré salé
Ingrédients
Recette pour 6 personnes
- 35 g d'huile d'olive
- 385 g d'oignons blanc
- 335 g de piment doux
- 780 g de poivrons
- 620 g de tomates
- 45 g de gousse d'ail
- 3 g de thym frais ou séché
- 0,70 g de feuille de laurier
- 3,50 g de sel
- 0,80 g de poudre de piment d'espelette
- 0,40 g de poivre du moulin
- 400 g d'oeufs
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Préparation
- Éplucher, laver, émincer les oignons. Eplucher, laver, émincer finement les gousses d'ail. Laver, éponger, effeuiller le thym.
- Laver, épépiner, les piments doux, couper en lanières. Laver, épépiner, les poivrons, couper en dés. Placer les tomates dans une casserole d'eau bouillante. Retirer, égoutter.
- Peler, épépiner les tomates, couper en dés.
- Casser les oeufs en les plaçant dans un saladier. Dans le wok, placer l'huile, les oignons, faire revenir pendant 3 min, puis ajouter les piments doux et les poivrons, mélanger.
- Couvrir d'un couvercle le wok et cuire pendant 10 minutes. Puis ajouter les tomates pelées, l'ail, le thym, le laurier, mélanger.
- Dans le wok, ajouter le sel, le piment d'espelette, le poivre, mélanger.
- Couvrir le wok et cuire pendant 25 min. Une fois le temps écoulé, battre les oeufs, les incorporer à la piperade, cuire 5 min tout en remuant avec une spatule.
Vins conseillés
Un vin rosé sec léger, agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche dotée d'une touche de rondeur
- > Bon accord : Côte roannaise - rosé sec léger
- > Très bon accord : Fronton - rosé sec léger
- > Excellent accord : Minervois - rosé sec léger
- > Accord quasi parfait : Vin de pays de l'hérault - rosé sec léger
- > Accord parfait : Coteaux du languedoc - rosé sec léger
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Trucs et astuces de cuisine
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