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Glossaire des termes de cuisine

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Pickles

Image : PicklesPickles : Dénomination anglaise d'un condiment composé de cornichons et de légumes divers conservés dans du vinaigre assaisonné d'épices. A l'origine, les pickles sont indiens, proche des achards mais beaucoup moins pimentés.

Les pickles peuvent être composés de choux-fleurs, brocolis, champignons, de poivrons, de concombres, de cornichons, de  morceaux de citrons, d'oignons. Les légumes sont juste blanchis avant d'être plongés dans du vinaigre.
Le vinaigre de vin ou de cidre est assaisonné de gingembre, curcumagenièvre, clous de girofle, graine de moutarde.

On sert les pickles pour accompagner les hors d'oeuvres.

Ils peuvent également contenir toute sorte de fruits : pommes, poires, ananas, mangues, citrons, se rapprochant des chutneys.



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