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Glossaire des termes de cuisine

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Pincer

Image : PincerPincer : Faire caraméliser les sucs d'une viande au fond de son récipient de cuisson; c'est le début du déglaçage.

Pincer c'est...

PincerFaire caraméliser les sucs d'une viande dans son plat de cuisson.

Pincer les bords d'une pâte à tartePincer la pâte avec ses doigts Pratiquer de petites cannelures à l'aide d'une pince spéciale sur les crêtes des tartes, tourtes, pâtés pour en favoriser la présentation. En striant les bords à l'aide d'une pince à tarte ou en serrant entre les doigts un peu de pâte à la fois.

Faire griller sur le feu ou au four.



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