Pincer
Pincer : Faire caraméliser les sucs d'une viande au fond de son récipient de cuisson; c'est le début du déglaçage.
Pincer c'est...
Faire caraméliser les sucs d'une viande dans son plat de cuisson.
Pratiquer de petites cannelures à l'aide d'une pince spéciale sur les crêtes des tartes, tourtes, pâtés pour en favoriser la présentation. En striant les bords à l'aide d'une pince à tarte ou en serrant entre les doigts un peu de pâte à la fois.
Faire griller sur le feu ou au four.
pcomme :
- Poolish
- Pékinoise (à la)
- Pancake
- Pecurinu
- Parer
- Paupiettes
- Pignons de pin
- Polenta
- Potassium
- Pointer
- Pointage
- Poêle
- Pocher
- Plasticité
- Pyromètre
- Papillote
- Purée ou pulpe de fruits
- Poche à douilles
- Planche à découper
- Provençale (à la)
- Panier vapeur chinois
- Presure
- Pilon
- Piments
Recettes à découvrir
