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Glossaire des termes de cuisine

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Moelle

Moelle : Moelle

La moelle est également appellée  "amourettes ". Ce terme de boucherie désigne la moelle épinière du bœuf, du veau ou du mouton.



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Trucs et astuces

Comment fariner viandes et poissons en une pellicule résistante à la friture ?

Pour fariner les viandes ou les poissons, avant de fariner, trempez le produit dans un peu de lait, la farine et la caséine du lait font une pellicule adhérente qui résiste à la friture.

Tous les trucs et astuces

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