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Glossaire des termes de cuisine

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Primeurs

Image : PrimeursPrimeurs : Les primeurs correspondent à des produits horticoles qui apparaissent sur le marché avant leur saison normale de maturité.

Souvent chères, parfois moins savoureuses que les fruits et légumes de saison ou tardifs, les productions hâtives existent depuis que les techniques de culture en serre ou sous abri ont permis d'obtenir des produits maraîchers le plus souvent délicats (petits pois, asperges, etc.)
Les facilités de transport ont réduit l'intérêt des primeurs dans les régions au climat inadéquat, au profit de cultures effectuées dans des zones climatiques favorisées.



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