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Glossaire des termes de cuisine

Auvergnate (à l)

Image : Auvergnate (à l) Auvergnate (à l) : A l'auvergnate se dit de nombreuses préparations réalisées avec des produits d'Auvergne : le petit salé, le lard et le jambon (ce que l'on retrouve dans la potée, le chou farci et les apprêts de lentilles et de pommes de terre), ainsi que les fromages, tels le bleu (pour la soupe) et le cantal (pour l'aligot et la truffade).

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Trucs et astuces

Pour obtenir des lardons "diététiques", les blanchir en les portant à ébullition dans de l'eau pendant 1 minute ou en les cuisant sans matière grasse dans une poêle avant de les ajouter à une préparation.

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