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Conserves de ratatouille du jardin
Ces conserves de ratatouille du jardin du bonheur pour cet hiver.
Difficulté : Recette facileCoût: Économique Durée : Temps total : 4 h. Durée : Préparation : 2 h. Durée : Cuisson : 2 h.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 10 bocaux de 500g
Pour les conserves de ratatouille du jardin
- 70 g d'huile d'olive
- 70 g de gousses d'ail
- 90 g d'oignons rouges soit 2
- 3 g de sel de guérande
- 1 g de poivre du moulin
- 1,3 kg de poivrons
- 3 kg de tomates
- 1,5 kg de courgette soit 1
- 2 kg d'aubergines
- 50 g de celeri branche
- 75 g de ciboule
- 3 g de laurier frais
- 14 g de thym frais varié
- 4,4 g de sarriette fraîche
- 7,5 g de romarin frais
- 15 g de sauge fraîche
- 10 g de basilic
Calories totales : 2500 kcal
- Calories : 250 kcal par bocal de 500g
- Lipides : 9 g par bocal de 500g
- Protéines : 8 g par bocal de 500g
- Glucides : 41 g par bocal de 500g
10 pots de conserve de 645 ml
Papier absorbant
Eau courante froide
Planche à découper
Couteau
Bols
Ramequins
Assiettes de service
Grande marmite au moine 10 litres
Grande cuillère en bois
Louche
Entonnoir grand trou
Stérilisateur
Papier absorbant
Eau courante froide
Planche à découper
Couteau
Bols
Ramequins
Assiettes de service
Grande marmite au moine 10 litres
Grande cuillère en bois
Louche
Entonnoir grand trou
Stérilisateur
Préparation
1
Trier, laver le basilic, éponger, ciseler. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central, couper en lamelles. Éplucher les oignons.
2
Laver les oignons sous l'eau courante, tailler en demi-rondelles. Enlever la queue des poivrons et la partie blanche, rincer sous l'eau froide.
3
Couper le poivron en fines lanières. Rincer le romarin sous l'eau froide, éponger. Récupérer les feuilles de céleri-branche, laver, éponger.
4
Rincer le thym, éponger, effeuiller. Laver la sauge, éponger, effeuiller.
5
Ciseler grossièrement la sauge, laver la ciboule, couper en rondelles, laver, éponger la sarriette, effeuiller.
6
Laver, rincer les feuilles de laurier. Laver les tomates avec le pédoncule, puis enlevez-le.
7
Peler grossièrement les tomates, couper en morceaux et placer dans un saladier. Laver la courgette, enlever la peau si elle est dure, couper en dés.
8
Laver les aubergines, enlever la partie piquante supérieure, couper en gros dés. Dans une grande marmite, verser l'huile, l'ail et les oignons.
9
Mettre à feu moyen et cuire jusqu'à légère coloration, puis ajouter le sel, le poivre, mélanger et ajouter les poivrons, mélanger, cuire 3 minutes.
10
Au bout des 3 min, ajouter les tomates, la courgette, les aubergines, mélanger, et cuire 15 min le temps de voir apparaitre le jus des légumes.
11
Dans la marmite, ajouter le céleri-branche et la ciboule, mélanger. Cuire 5 min, puis ajouter laurier, thym, sarriette, romarin, sauge, basilic, mélanger.
12
Laisser mijoter à feu doux en couvrant, vous stopperez la cuisson dès que les légumes sont un peu croquants, enlever les feuilles de laurier.
13
Remplir les pots de conservation et à l'aide d'une louche et d'un entonnoir pour éviter de salir les bords des pots. Placer dans votre stérilisateur.
14
Bien observer la notice de votre appareil, celui que je possède est électrique avec thermostat, placer les pots dans le fond du stérilisateur, le fond doit être protégé par une grille, placer l'eau à 4 cm en dessous du couvercle.
15
Placer le couvercle, préparer les réglages selon la notice de votre appareil. Laisser refroidir les pots en fin de cuisson, puis étiqueter.
Les conseils de Supertoinette
Pour cette conserve, j'ai utilisé 3 variétés de basilic, toutes petites feuilles, un rouge et le vert classique.
Il est difficile de donner des informations pour l'utilisation du stérilisateur, bien lire votre notice, si vous l'avez perdue, il est possible de la retrouver sur le net si c'est un appareil récent.
Ces conserves pourront vous servir pour compléter un gratin, l'ajouter à des pâtes ou à du riz, etc. Cela peut vous aider si vous avez du monde.
Si vous n'avez pas d'herbes aromatiques fraîches, utiliser celles en poudre, ou séchées, vous pouvez ajouter celles que vous préférez aussi ! Chacun peut se créer sa petite recette.
Bon courage !
Attention !
L'O.M.S. nous informe sur le botulisme alimentaire : Une cuisson normale (5 minutes à 85 °C ou quelques minutes d’ébullition) détruit les toxines produites la bactérie Clostridium botulinum, responsable du botulisme. Cette bactérie ne se développe pas, et donc ne produit pas de toxine, dans les aliments acides (pH inférieur à 4,6). Toutefois, si celle-ci est déjà présente, les pH acides ne l’inactivent pas.". Sources : http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs270/fr/
(Voir notre fiche technique Stérilisation)
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Trucs et astuces
Pour que les aubergines n'absorbent trop d'huile à la cuisson
Pour éviter aux aubergines d'absorber trop d'huile à la cuisson, je mets un peu d'huile d'olive avec un pinceau sur les tranches d'aubergines et je les cuits sous le gril du four ou à la poêle; quand elles sont colorées (au goût de chacun...), je les retourne et je remets un peu d'huile au pinceau de l'autre côté.
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