Feuilletés de ris de veau et champignons

1Feuilletés de ris de veau et champignons - 1.1

Rincer sous l'eau courante les ris de veau. Vous laissez égoutter dans la passoire, puis couper en morceaux. Rincer sous l'eau courante la sauge.Feuilletés de ris de veau et champignons - 1.2Feuilletés de ris de veau et champignons - 1.3Feuilletés de ris de veau et champignons - 1.4

2Feuilletés de ris de veau et champignons - 2.1

Éponger la sauge, rincer la ciboulette sous l'eau froide, éponger, ciseler.Feuilletés de ris de veau et champignons - 2.2Feuilletés de ris de veau et champignons - 2.3Feuilletés de ris de veau et champignons - 2.4

3Feuilletés de ris de veau et champignons - 3.1

Éplucher les échalotes, rincer sous l'eau froide, émincer en fines rondelles. Disposer les girolles dans un grand bol ou ramequin, verser l'eau.Feuilletés de ris de veau et champignons - 3.2Feuilletés de ris de veau et champignons - 3.3Feuilletés de ris de veau et champignons - 3.4

4Feuilletés de ris de veau et champignons - 4.1

Au bout de 20 min, égoutter les girolles en récupérant l'eau de trempage. Rincer les girolles sous l'eau courante pour éviter le sable éventuellement.Feuilletés de ris de veau et champignons - 4.2

5Feuilletés de ris de veau et champignons - 5.1

Filtrer avec un papier absorbant l'eau des girolles pour enlever les grains et salissures. Éplucher le gingembre et couper en lamelles.Feuilletés de ris de veau et champignons - 5.2Feuilletés de ris de veau et champignons - 5.3Feuilletés de ris de veau et champignons - 5.4

6Feuilletés de ris de veau et champignons - 6.1

Enlever racines et feuilles jaunies, couper le blanc de poireau et garder le vert pour une soupe ou potage. A moitié du blanc de poireau, fendre en deux.Feuilletés de ris de veau et champignons - 6.2Feuilletés de ris de veau et champignons - 6.3

7Feuilletés de ris de veau et champignons - 7.1

Laver méticuleusement le poireau sous l'eau courante. Tailler le poireau en rondelles. Éplucher l'ail, enlever le germe.Feuilletés de ris de veau et champignons - 7.2Feuilletés de ris de veau et champignons - 7.3Feuilletés de ris de veau et champignons - 7.4

8Feuilletés de ris de veau et champignons - 8.1

Dans le bol du robot-mixeur, ajouter le gingembre et l'ail. Hacher. Couper en biais la queue des champignons. Rincer rapidement sous l'eau froide.Feuilletés de ris de veau et champignons - 8.2Feuilletés de ris de veau et champignons - 8.3Feuilletés de ris de veau et champignons - 8.4

9Feuilletés de ris de veau et champignons - 9.1

Couper les champignons en demi-lamelles, passer rapidement dans l'eau citronnée et placer au fur et à mesure dans un saladier. Feuilletés de ris de veau et champignons - 9.2

10Feuilletés de ris de veau et champignons - 10.1

Dans une casserole, porter l'eau à ébullition, placer la tomate dans l'eau sur les 2 faces pendant 1 minute. Éplucher les tomates, enlever le pédoncule.Feuilletés de ris de veau et champignons - 10.2Feuilletés de ris de veau et champignons - 10.3Feuilletés de ris de veau et champignons - 10.4

11Feuilletés de ris de veau et champignons - 11.1

Couper en dés la tomate. Dans une assiette, placer la farine et le beurre, mélanger à l'aide d'une fourchette.Feuilletés de ris de veau et champignons - 11.2Feuilletés de ris de veau et champignons - 11.3Feuilletés de ris de veau et champignons - 11.4

12Feuilletés de ris de veau et champignons - 12.1

Filtrer le beurre à travers une passoire pour enlever l'excédent de farine, réserver dans un ramequin. Verser le vin dans la casserole, porter à ébullition. Flamber. Feuilletés de ris de veau et champignons - 12.2Feuilletés de ris de veau et champignons - 12.3

13Feuilletés de ris de veau et champignons - 13.1

Dans l'autocuiseur, faire grésiller le saindoux. Ajouter les ris de veau. Faire colorer les ris de veau sur toutes les faces, retirez-les et garder la graisse dans l'autocuiseur.Feuilletés de ris de veau et champignons - 13.2Feuilletés de ris de veau et champignons - 13.3Feuilletés de ris de veau et champignons - 13.4

14Feuilletés de ris de veau et champignons - 14.1

Dans la graisse restante, ajouter l'échalote, le gingembre, l'ail, les tomates, le poireau, les carottes.Feuilletés de ris de veau et champignons - 14.2Feuilletés de ris de veau et champignons - 14.3Feuilletés de ris de veau et champignons - 14.4

15Feuilletés de ris de veau et champignons - 15.1

Mélanger l'ensemble, puis ajouter l'eau de trempage des champignons, les girolles, les champignons de Paris.Feuilletés de ris de veau et champignons - 15.2Feuilletés de ris de veau et champignons - 15.3Feuilletés de ris de veau et champignons - 15.4

16Feuilletés de ris de veau et champignons - 16.1

Dans l'autocuiseur, ajouter, le vin, sel, le poivre, le sucre entier.Feuilletés de ris de veau et champignons - 16.2Feuilletés de ris de veau et champignons - 16.3Feuilletés de ris de veau et champignons - 16.4

17Feuilletés de ris de veau et champignons - 17.1

Dans l'autocuiseur, ajouter la sauge, mélanger. Fermer l'autocuiseur, et cuire pendant 20 min. Dès l'ouverture de l'autocuiseur, ajouter le beurre fariné.Feuilletés de ris de veau et champignons - 17.2Feuilletés de ris de veau et champignons - 17.3Feuilletés de ris de veau et champignons - 17.4

18Feuilletés de ris de veau et champignons - 18.1

Mélanger la préparation et cuire quelques minutes. A l'aide d'un bol ou d'un emporte-pièce tracer des cercles (2 par pers) 1 placé dessous et 1 dessus.Feuilletés de ris de veau et champignons - 18.2Feuilletés de ris de veau et champignons - 18.3

19Feuilletés de ris de veau et champignons - 19.1

Quadriller le cercle placé sur le dessus avec une lame de rasoir ou un couteau. Piquer les cercles placés en dessous : ils gonfleront moins.Feuilletés de ris de veau et champignons - 19.2

20Feuilletés de ris de veau et champignons - 20.1

Enfourner pendant 10 à 15 min environ. Pour servir placer le feuilleté du dessous, une part de ris de veau, saupoudrer de ciboulette, puis le feuilleté du dessus.Feuilletés de ris de veau et champignons - 20.2Feuilletés de ris de veau et champignons - 20.3