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Crottins de chèvre en salade
Pour varier nos salades d'automne, ces crottins de chèvre en salade.
Difficulté : NormalCoût: Économique Durée : Temps total : 50 min. Durée : Préparation : 20 min. Durée : Cuisson : 30 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 5 personnes
Vinaigrette au sirop d'érable
Pour réaliser les crottins de chèvre en salade
- 30 g de vinaigre balsamique (marinade)
- 30 g d'huile d'olive (marinade)
- 4 l d'eau (poireaux)
- 3 g de sel (poireaux)
- 800 g de poireaux
- 50 g d'oeuf (1 oeuf)
- 40 g de farine T55
- 40 g de chapelure
- 2,2 g de thym frais
- 30 g de gelée de fruits
- 275 g de pâtisson
- 420 g de tomates
- 35 g beurre (figues)
- 350 g de figues fermes
- 35 g de beurre (fromage)
- 125 g de crottins de Chavignol soit 2
Calories totales : 2181 kcal
- Calories : 436 kcal par personne
- Lipides : 19 g par personne
- Protéines : 12 g par personne
- Glucides : 58 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Eau courante froide
Papier absorbant
Ramequins
Planche à découper
Couteau
Passoires petite et grande
Saladier
Cuillère à soupe
Grande casserole
Assiette creuse
2 assiettes plates
Grande et petite poêles antiadhésives
Eau courante froide
Papier absorbant
Ramequins
Planche à découper
Couteau
Passoires petite et grande
Saladier
Cuillère à soupe
Grande casserole
Assiette creuse
2 assiettes plates
Grande et petite poêles antiadhésives
Préparation
1
Laver le thym sous l'eau froide, éponger, effeuiller. Peler et enlever la partie centrale du pâtisson, couper en fines lamelles.
2
Couper les crottins en lamelles épaisses. Tailler les tomates en dés. Enlever la racine, les feuilles dures des poireaux, couper en deux dans la longueur.
3
Laver chaque feuille du poireau sous l'eau froide, égoutter, couper sur 3 cm de longueur. Enlever la queue des figues, ouvrir en 2 sur la longueur.
4
Dans un saladier, verser le vinaigre balsamique et l'huile d'olive, ajouter le lamelles de pâtisson, mélanger, laisser mariner. 
5
Dans une grande casserole, verser l'eau et le sel, porter à ébullition, ajouter les poireaux, cuire de 15 à 20 min environ puis égoutter.
6
Placer l'oeuf dans une assiette creuse, et le battre, dans des assiettes plates, placer la farine et la chapelure. Placer le thym dans la gelée de fruits pour mariner.
7
Couper le pâtisson en petites lamelles et placer au centre d'une grande assiette, ajouter les tomates, mélanger, arroser de la marinade.
8
Placer autour des tomates, les poireaux. Dans une grande poêle ajouter le beurre, cuire les figues des 2 côtés.
9
Arroser les figues avec la gelée de fruits, retenir le thym avec une petite passoire. Retourner les figues, stopper la cuisson. Placer autour des poireaux.
10
Fariner le fromage, placer dans les oeufs battus, dans la chapelure. Dans la même poêle ajouter le beurre, cuire le fromage et placer sur la salade. Servir avec la sauce.
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Trucs et astuces
Quels sont les aliments de base indispensable d'un réfrigérateur pour cuisiner ?
Dans votre réfrigérateur, n'oubliez pas d'avoir du beurre, de la crème fraîche, du gruyère râpé, du lait, des oeufs, du parmesan, des yaourts nature qui sont nécessaires à la réalisation d'un grand nombre de recettes.
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