Coeurs de canard aux cèpes

1Coeurs de canard aux cèpes - 1.1

Retirer les feuilles abîmées du persil, laver sous l'eau courante. Égoutter, ciseler. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre à feu vif le beurre.Coeurs de canard aux cèpes - 1.2Coeurs de canard aux cèpes - 1.3

2Coeurs de canard aux cèpes - 2.1

Couper les coeurs en deux moitiés (parés). Dans la poêle, ajouter les coeurs de canards, sauter rapidement. Flamber avec l'armagnac. Stopper la cuissonCoeurs de canard aux cèpes - 2.2Coeurs de canard aux cèpes - 2.3Coeurs de canard aux cèpes - 2.4

3Coeurs de canard aux cèpes - 3.1

Sortir les coeurs de canard de la poêle, réserver au chaud. Dans la même poêle  faire fondre le beurre, ajouter les cèpes, le sel.Coeurs de canard aux cèpes - 3.2Coeurs de canard aux cèpes - 3.3Coeurs de canard aux cèpes - 3.4

4Coeurs de canard aux cèpes - 4.1

Dans la poêle, ajouter le poivre, cuire 15 min, les cèpes doivent être presque à sec et dorés, puis ajouter la crème, la moutarde.Coeurs de canard aux cèpes - 4.2Coeurs de canard aux cèpes - 4.3Coeurs de canard aux cèpes - 4.4

5Coeurs de canard aux cèpes - 5.1

Dans la poêle, ajouter le persil, l'oseille, la gelée de fruits. Réduire la sauce et lorsqu'elle nappe la cuillère, goûter, rectifier l'assaisonnement, réserver au chaud.Coeurs de canard aux cèpes - 5.2

6Coeurs de canard aux cèpes - 6.1

Porter à ébullition l'eau salée. Verser en pluie le couscous et les raisins secs. Mélanger. Stopper la cuisson. Laisser gonfler 6 à 8 minutes.Coeurs de canard aux cèpes - 6.2Coeurs de canard aux cèpes - 6.3Coeurs de canard aux cèpes - 6.4

7Coeurs de canard aux cèpes - 7.1

Avant de servir, dans le couscous ajouter le persil, mélanger. Dans la poêle, mélanger cèpes, coeurs de canard, réchauffer. Dresser couscous et coeurs.Coeurs de canard aux cèpes - 7.2Coeurs de canard aux cèpes - 7.3Coeurs de canard aux cèpes - 7.4