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Dim sum de boeuf en amuse-bouche
Ces dim sum de boeuf font des amuse-bouche originaux !
Difficulté : Recette facileCoût: Économique Durée : Temps total : 1 h. 25 min. Durée : Préparation : 45 min. Durée : Pause : 30 min.Durée : Cuisson : 10 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 6 personnes
Pour 38 pièces
Pâte à wontons
- 230 g de farine T55
- 7 g de gluten
- 45 g de fécule de pomme de terre
- 1,5 g de sel fin
- 1,5 g de poudre de curcuma
- 125 g d'eau pure
- 40 g de farine T55 (plan de travail)
Pour la farce
- 35 g de blanc d'oeuf
- 400 g de boeuf haché
- 200 g d'oignons
- 50 g de pousses de bambou
- 10 g de vin riz chinois
- 10 g de sauce soja
- 10 g de sucre en poudre
- 9 g d'huile de sésame
- 25 g de maïzena
Pour le wok
Calories totales : 2590 kcal
- Calories : 431 kcal par personne
- Lipides : 18 g par personne
- Protéines : 16 g par personne
- Glucides : 48 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Robot-pétrisseur
Ramequins ou bols
Pichets
Papier film
Planche à découper
Couteau
Évier ou bassine
Eau courante
Passoire
Saladier
Fouet
Verre à liqueur
Cuillères à soupe
Rouleau à pâtisserie
Règle
Coupe-pâte
Pinceau
Panier vapeur
Wok
linge propre
Robot-pétrisseur
Ramequins ou bols
Pichets
Papier film
Planche à découper
Couteau
Évier ou bassine
Eau courante
Passoire
Saladier
Fouet
Verre à liqueur
Cuillères à soupe
Rouleau à pâtisserie
Règle
Coupe-pâte
Pinceau
Panier vapeur
Wok
linge propre
Préparation
1
Dans le bol du pétrin, ajouter la farine, le gluten, la fécule de pomme de terre, le sel.
2
Dans le bol du pétrin, ajouter le curcuma, l'eau, mélanger à vitesse lente, puis rapide.
3
La pâte est terminée.Rouler la pâte dans un papier film et laisser au réfrigérateur 20 à 30 minutes.
4
Couper les deux extrémités des oignons, éplucher, laver sous l'eau courante, couper en deux et émincer très finement.
6
Placer le blanc d'oeuf dans le grand saladier, battre énergiquement, mélanger avec le boeuf haché, pondre les oignons, les pousses de bambou.
7
Dans le saladier, ajouter le vin de riz, la sauce soja, le sucre, l'huile de sésame.
8
Mélanger tous les ingrédients du saladier, puis incorporer la maïzena peu à peu et mélanger d'une façon homogène.
9
Le temps de repos écoulé. Fariner plan de travail, rouleau à pâtisserie. Enlever le papier film de la pâte. Abaisser ou étaler la pâte très finement.
10
Prenons un coupe-pâte et une règle. Couper des carrés de 10 sur 10 cm. Déposer sur chaque carré de pâte, une bonne cuillère à café de farce.
11
Préparons un récipient avec de l'eau et un pinceau. Badigeonner les bords du carré.
12
Façonner les wontons.Replier les bords sur la garniture en pinçant fermement pour sceller.
14
Verser l'eau dans le wok et porter à ébullition, l'eau doit arriver à hauteur du panier vapeur.
15
Dès que l'eau du wok boue, placer le panier vapeur sur l'eau bouillante, ajuster le couvercle, et cuire pendant 8 à 10 minutes environ.
16
Vérifions la cuisson des wontons. Dès que les raviolis sont cuits les servir avec leur panier vapeur. Les présenter avec une sauce chinoise de votre choix.
Les conseils de Supertoinette
Les paniers à vapeur en bambou ont été réalisés pour s'adapter sur les bords d'un wok au-dessus de l'eau. Vous les trouvez dans les commerces spécialisés dans différentes tailles.
Vous pouvez réaliser cette recette avec des crevettes, du blanc de poulet, du veau, de la chair de crabe ou de poisson.
Vous pouvez congeler les wontons pour une utilisation ultérieure.
La farce doit être utilisée le jour de sa fabrication et être tenue au réfrigérateur, la viande de bœuf peut se détériorer rapidement.
Les carrés de pâte à wonton peuvent se congeler en les séparant avec du papier film.
Vous pouvez réutiliser la farce dans un gratin, avec des pâtes, pour farcir un légume, etc.
La poudre de curcuma, donne la couleur caractéristique du wonton.
Prévoir pour un apéritif 4 à 5 pièces par personne.
Pour le cocktail la même quantité pour la première heure puis 4 pièces par heure.
Pour un après-midi ou une soirée complète : 12 pièces par personne pour toute la durée de la réception.
Bon courage et bon appétit !
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Trucs et astuces
Comment remplacer la crème fraîche ?
Si vous désirez remplacer la crème fraîche par du yaourt, il faut le stabiliser en le mélangeant à de la fécule de pommes de terre ou de la maïzena.
